Mops w kuchni

Dzisiaj klasyk wigilijny, czyli bezmięsna zupa grzybowa – na wywarze warzywnym. Taka odkąd pamiętam była u mnie na wigilijnym stole, barszczyk był podawany w pierwszy lub drugi dzień Świąt. A jak jest u Was?

Zapraszam też do przejrzenia innych moich propozycji na zbliżające się Święta!

WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA NA WYWARZE WARZYWNYM

Składniki na 4 porcje:

40 g borowików suszonych

4 marchewki

2 pietruszki

por

kawałek selera

2 ziela angielskie

2 liście laurowe

kilkanaście ziaren czarnego pieprzu

sól

duża śmietana 18%

makaron

1. Borowiki moczymy przez noc w 2 litrach wody. Wody nie odlewamy i następnego dnia gotujemy w niej grzyby przez ok. 2 godziny na wolnym ogniu przy lekko uchylonej pokrywce.

2. W drugim garnku gotujemy bulion warzywny na włoszczyźnie z dodatkiem soli, ziela angielskiego, liści laurowych i pieprzu. W około 2 litrach wody przy lekko uchylonej pokrywce na wolnym ogniu.

3. Przecedzamy bulion i wywar w grzybów i przelewamy do jednego garnka. Grzyby nieco studzimy, kroimy w kostkę lub paski i wrzucamy z powrotem do zupy. Gotujemy jeszcze 15 minut.

4. Gotujemy makaron do zupy. A samą zupę zabielamy śmietaną, stopniowo mieszając śmietanę w małym garnuszki z porcjami zupy i przelewając na końcu do głównego garnka.

5. Nakładamy porcje makaronu na talerze i rozlewamy zupę.

Jest wiele dań tradycyjnej polskiej kuchni, których nigdy nie przygotowywałam – tak było właśnie z kapustą z grochem. Byłam do niej nieco uprzedzona, bo zawsze jadłam ją w takiej niezbyt apetycznej postaci – z rozgotowanych grochem i zaprawioną mąką. Ja postanowiłam zrobić jej nieco inną wersję. Zapoznałam się wcześniej z przepisem Ewy Aszkiewicz z książki Kuchnia Polska, aby wiedzieć jakie dodać przyprawy: stąd w mojej kapuście z grochem pojawia się cząber i suszone grzyby.

KAPUSTA Z GROCHEM – BEZGLUTENOWA

Składniki:

1 kg kapusty kiszonej średniokwaśnej

400 g grochu całego łuskanego

2 cebule

2 liście laurowe

1 łyżeczka cząbru suszonego

1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

2 łyżki suszonych grzybów

2 łyżki klarowanego masła

1 łyżeczka soli do grochu

1. Dzień wcześniej przesypujemy groch do ok. 2 litrowego garnka, zalewamy wodą do 3/4 wysokości garnka i zostawiamy na noc pod przykryciem w chłodnym miejscu (nie w lodówce).

2. Następnego dnia odciskamy nieco kapustę, jeśli trzeba to nieco kroimy, aby łatwiej było nam ją później mieszać. Przekładamy do dużego garnka, zalewamy wodą, dodajemy 2 liście laurowe, mielone grzyby i gotujemy przez około 1,5 godziny na wolnym ogniu, z lekko uchyloną pokrywką.

3. Namoczony, napęczniały groch wstawiamy na kuchenkę, gdy kapusta gotuje się już godzinę (wody nie odlewamy, nie zmieniamy, gotujemy w tej co się moczył), dodajemy łyżkę soli oraz cząber, uzupełniany wodą jeśli potrzeba i gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut, również z lekko uchyloną pokrywką. Ja nie lubię rozgotowanego grochu, ale można gotować do ulubionej konsystencji.

4. Podczas gdy kapusta i groch się gotują na patelni rozpuszczamy masło i smażymy na nim pokrojoną w kostkę cebulę.

5. Mieszamy razem groch z kapustą i cebulą. Jeśli wody z gotowania grochu jest za dużo, część odlewamy. Dodajemy pieprz i gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Podajemy z karpiem smażonym.

I znów się muszę pochwalić 😉

W kioskach znajdziecie już najnowszy numer Przyślij Przepis 1/14. A w nim mój przepis na domową wędlinę – kurczaka z rodzynkami.

Przepis był publikowany na blogu w lutym 2011 roku. Można go zobaczyć TUTAJ.

Zanim zasypię Was przepisami wigilijnymi i bożonarodzeniowymi chciałabym zaprosić Was na tradycyjne danie irlandzkie. Colcannon to nic innego jak ugotowane ziemniaki wymieszane ze zblanszowanym i poszatkowanym jarmużem lub kapustą z dodatkiem masła, mleka i przypraw. Jedzony jest tradycyjnie w Halloween. Proponuję Wam wersję z jarmużem, który jest u nas coraz częściej teraz dostępny w sklepach.

Składniki na 2 osoby:

o,5 kg ziemniaków

200 g jarmużu

1/4 szklanki mleka

2 łyżki masła

sól, pieprz

1. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, przeciętnie jest to 15-20 minut.

2. W międzyczasie zagotowujemy w drugim garnku wodę, na gotującą się wrzucamy liście jarmużu i gotujemy pod przykryciem ok. 2 minuty. Następnie wyjmujemy z garnka, wrzucamy do garnka z zimną wodą, znów odcedzamy i osuszamy. Kroimy w paski.

3. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, lekko odparowujemy. Dodajemy do nich masło, wlewamy mleko. Tłuczemy lub rozgniatamy.

4. Utłuczone ziemniaki mieszamy z poszatkowanym jarmużem, doprawiamy. Nakładamy porcje, możemy na wierzchu położyć wiórki masła.

W Irlandii powstała nawet piosenka na temat tej potrawy wykonywana przez Mary Black.

W tym roku udało nam się zebrać 51 przepisów, jest to blisko o 1/3 mniej niż w ubiegłym roku. Nie znaczy to jednak, że nie jestem zadowolona, cieszy mnie każdy zgłaszany przepis. Może powinnam zrobić akcję w innym terminie, np. edycję letnią? Nie wiem co może być przyczyną spadku popularności akcji w porównaniu z ubiegłym rokiem, może to, że nie każdy chce oznaczać przepis zgodnie z zasadami akcji? Ale u mnie można wszak dodać jedynie link do zaproszenia, baner jest niekonieczny…

Dziękuję wszystkim uczestnikom akcji za udział i zapraszam do kolejnej edycji, myślę, że będzie także letnia w przyszłym roku w czerwcu.

Zapraszam do przejrzenia spisu wszystkich potraw jakie zebrałam, gdyby coś było nie tak albo o kimś zapomniałam, proszę o kontakt mailowy.

Pieczywo:

• Knäckerbröd – szwedzki chleb chrupki – tarzynkowo
• Chleb fiński – Mops w kuchni

Śniadania i przekąski:

• Migdałowa owsianka Jolulupuuro z duszonym w cynamonie jabłkiem – Śniadania Fate
• Skagenröra i słynny szwedzki tost Toast Skagen – Mops w kuchni
• Toast Skagen (krewetki na toście) – Mirabelkowy blog
• Gravlax – łosoś marynowany – Gotuj z rodzinką
• Gravlax w burakach, czyli łosoś po szwedzku – Stare Gary
• Pasztet norweski – Podróże kulinarne
• Jajka w sosie musztardowym – Szybko Tanio Smacznie
• Śledź marynowany z żytnim chlebem i serem żółtym – Mops w kuchni
• Duński półmisek śledziowy – Mops w kuchni

Zupy:

• Ärtsoppa, czyli szwedzka grochówka – Mops w kuchni
• Zupa rybna z awokado – Podróże kulinarne

Dania mięsne:

• Kötbullar – Eksperyment sobotni
• Szwedzkie klopsiki – Brzuszki Łakomczuszki
• Klopsiki Hellberga – Mops w kuchni
• Pytt i panna – prostota szwedzkiej kuchni – Co do jedzenia
• Pyttipanna – Mirabelkowy blog
• Pyttipanna – Mops w kuchni
• Burger po fińsku według Tareqa Taylora – Dziewczyna kucharza

Dania rybne:

• Pieczony łosoś w ziołowej skorupce, słone placuszki i duszone ogórki – Mirabelkowy blog
• Maskintorsk – filety z dorsza duszone w czerwonym winie – Mops w kuchni
• Zapiekanka norweska – Mops w kuchni
• Pokusa Janssona – Mirabelkowy blog

Inne dania obiadowe:

• Pokusa Janssona z selerem – Mops w kuchni
• Tarta serowa na słono – On Egin Eta Topa
• Pierogi karelskie – Szybko Tanio Smacznie

Dodatki:

• Ziemniaki pieczone po szwedzku – Prawo do gotowania z pasją
• Ziemniaki pieczone na sposób duński – Mops w kuchni
• Syltede rødbeder i smørrebrød – Eksperyment sobotni

Naleśniki:

• Pannkakor (szwedzkie naleśniki) – Mirabelkowy blog
• Pannkakor – szwedzkie naleśniki – Mops w kuchni
• Zielone fińskie naleśniki – Skarbnica Smaków
• Fiński naleśnik – Szybko Tanio Smacznie
• Tort naleśnikowy – pannkakstårta – Inspiracje z Północy

Słodkie wypieki:

• Kanelbullar – szwedzkie bułeczki cynamonowe – Olive, Thyme & …
• Kanelbullar – szwedzkie bułeczki z cynamonem – zufikowo
• Kanelbullar szwedzkie bułeczki cynamonowe – Przy kubku kawy
• Kanellbular (szwedzkie bułeczki cynamonowe) – Mirabelkowy blog
• Kanelbullar – szwedzkie drożdżówki cynamonowe – Mops  w kuchni
• Kanelbullar – cynamonowe bułeczki – cook
• Skoleboller, czyli norweskie bułeczki budyniowo-kokosowe – vanilla and rasberry
• Fińska pinnar – Rozmaite frykasy
• Duńskie ciasteczka owsiane – Anioły w kuchni
• Muffiny Runeberga – Kuchnia z dwóch stron
• Duńskie jabłka na szarlotkę – Skarbnica Smaków
• Szwedzkie ciasto z jabłkami (Äpelkaka) – Time4Cooking
• Szwedzkie ciasto czekoladowe – Kladdkaka – Inspiracje z Północy
• Migdałowy torcik Daim – Mirabelkowy blog

<a href=”https://www.mopswkuchni.net/?p=6404″><img src=”https://www.mopswkuchni.net/wp-content/uploads/2013/12/Kuchnia_skandynawska_2013_Podsumowanie.jpg” alt=”Kuchnia_skandynawska_2013_Podsumowanie” width=”131″ height=”240″ /></a>