Mops w kuchni

Dziś początek mojej akcji Kuchnia skandynawska 2013. Na jej inaugurację postanowiłam zaserwować najpopularniejszą przystawkę w Szwecji – sałatkę skagenröra. Toast Skagen, czyli tost z sałatką skagenröra, został po raz pierwszy podany w restauracji Riche w Sztokholmie w 1958 roku przez restauratora Tore Wretmana propagatora tradycyjnych szwedzkich przepisów korzystających ze świeżych lokalnych produktów.

Czytając serię kryminalną Camilli Läckberg często napotykałam fragmenty, gdzie główny bohaterowie jedli sałatkę z krewetek, w ostatniej części serii pada nawet nazwa skagenröra:

„Pyttan napełniła kieliszek Sebastiana. Nie czekając na sygnał gospodyni, zabrał się do jedzenia. Nałożył sobie sporą porcję skagenröra, a potem żuł z półotwartymi ustami, Percy zauważył, że Pyttan odwróciła wzrok.” (Camilla Läckberg Fabrykantka aniołków s. 74).

Korzystałam z przepisów na stronie Scandinavian food oraz Food by NOD.

Składniki:

300 g krewetek atlantyckich w zalewie

3 łyżki majonezu majonezu

3 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz

łyżka soku z cytryny

plastry cytryny i gałązki koperku do dekoracji

+ ewentualnie odrobinka koniaku lub musztardy oraz trochę posiekanej czerwonej cebuli, czerwonego kawioru

+ tosty/pieczone ziemniaki/awokado

1. Krewetki dokładnie odcedzamy i grubo siekamy. Możemy zostawić kilka w całości do dekoracji.

2. Przekładamy krewetki do miski i mieszamy z majonezem, śmietaną, koperkiem i przyprawami. Dla smaku można dodać trochę koniaku czy musztardy.

3. Podpiekamy tosty w tosterze (ziemniaki pieczemy w folii/awokado rozkrawamy na pół i wyjmujemy z niego pestkę). W oryginale skórki powinny zostać ścięte. Ja zwyczajnie o tym zapomniałam 😉

4. Nakładamy porcje sałatki na tosty (pieczone ziemniaki/awokado) i dekorujemy plasterkami cytryny, gałązkami koperku i krewetkami.

W cytowanych przepisach pojawiały się informacje, że można także dodać do sałatki starty chrzan lub odrobinę sosu chili.

Przepis dodaję także do akcji Literatura na talerzu 2013 prowadzonej przez Maggie z bloga W pewnej kuchni na Wyspach.

Ten przepis jest bardzo prosty w wykonaniu, a efekt pozytywnie zaskakuje wszystkich. Wystarczy kilka składników i mamy pyszną pastę na kanapki, która jak pisze Paweł Loroch “wbrew ewentualnym obawom, świetnie wypada w towarzystwie”, zatem znakomicie nadaje się na imprezową przystawkę.

Przepis pochodzi z książki Pawła Lorocha Kuchnia portugalska. Wprowadziłam jedynie zmiany w ilości dodawanego majonezu i oliwy.

To już drugi przepis kuchni portugalskiej, jaki pojawił się u mnie na blogu. Zapraszam też na klasyczną zupę caldo verde.

Składniki:

2 puszki sardynek w oliwie (dobrej jakości)

2 małe cebule

pęczek natki pietruszki

2 łyżki majonezu

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

tosty do podania

1. Cebule obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i rozdrabniamy chwilę w blenderze (nie może być zmiksowana na papkę).

2. Do cebuli dokładamy sardynki wraz z zalewą oraz porwaną nieco natkę. Znów bardzo krótko miksujemy (w paście muszą być widoczne wszystkie składniki).

3. Dodajemy majonez, oliwę, sól, pieprz oraz słodką paprykę. Mieszamy dokładnie łyżką.

4. Schładzamy w lodówce do czasy podania i podajemy z tostami lub grzankami.

Kochani! Rok temu zorganizowałam akcję kuchnia skandynawska bardzo spontanicznie i byłam bardzo zadowolona z jej efektów. Zebraliśmy razem 70 przepisów. W tym roku mam nadzieję na znacznie więcej 😉

Przygotowujemy potrawy rodem z Danii, Norwegii oraz Szwecji, które tworzą Skandynawię. Dopuszczam także potrawy pochodzące z takich państw nordyckich jak Finlandia czy Islandia, które są blisko związane z nimi kulturowo i kulinarnie.

Każdy wpis musi być zatytułowany konkretną nazwą potrawy i zawierać jej zdjęcie. Dobrze byłoby, gdybyście zaznaczyli z jakiego kraju dana potrawa pochodzi oraz podali źródło.

Wpisy nie oznaczone banerkiem akcji lub linkiem do zaproszenia z mojego bloga, będą odrzucane. Dodanie banerka akcji w szpalcie bocznej bloga nie jest warunkiem wystarczającym do akceptacji przepisu.

Prawidłowo oznaczone wpisy można zgłaszać do mnie drogą mailową (mops@wlodarczyki.net) lub dodawać na stronach akcji na Durszlaku lub Mikserze (można dodawać na obu portalach).

Zapraszam do przejrzenia ubiegłorocznego podsumowania akcji.

Kuchnia skandynawska to nie tylko dania rybne. Owszem Skandynawowie spożywają ich znacznie więcej niż inne nacje, ale ich kuchnia jest o wiele bardziej zróżnicowana i zaskakująca niż myślimy. To właśnie stąd pochodzi słynny stół z zakąskami zwany u nas szwedzkim stołem (smőrgåsbord), kanapki, kuleczki z mięsa mielonego kötbullar, gravlax z łososia, zapiekanki oraz gulasze z dodatkiem ryb czy mięs (np. Pokusa Janssona), a także pyszne desery (m.in. wienerbröd). Bardzo mało jest książek kucharskich dotyczących kuchni skandynawskiej na polskim rynku, zatem przy okazji chciałabym abyście podali jak najwięcej tytułów i źródeł internetowych, z jakich korzystacie przy okazji przygotowywania potraw tej kuchni.

W razie pytań i wątpliwości proszę o kontakt mailowy na mops@wlodarczyki.net.

Oto kod HTML do blogowego banerka akcji, kody z agregatorów znajdziecie na właściwych portalach:

<a href=”https://www.mopswkuchni.net/?p=6265″><img class=”alignnone size-full wp-image-6268″ alt=”Kuchnia_skandynawska_2013″ src=”https://www.mopswkuchni.net/wp-content/uploads/2013/10/Kuchnia_skandynawska_2013.jpg” width=”151″ height=”260″ /></a>

Jarmuż – zapomniane, a niegdyś bardzo popularne w Polsce warzywo kapustne. Teściowa powiedziała mi, że kiedyś rosło praktycznie wszędzie. Nie pamięta dokładnie jak się “jarmużkę” przygotowywało, ale wydaje się jej, że przesmażano na patelni i dodawano jajka. Zakupiłam wielkie opakowanie tego warzywa przy okazji robienia caldo verde. Zostało bardzo dużo i miałam zagwozdkę, co by tu z niego zrobić. W sieci jest mnóstwo propozycji na łączenie go z dynią czy z ziemniakami (np. irlandzki colcannon). W końcu padło na quiche z kozim serem, który kupiłam okazyjnie na targach Natura Food.

Składniki:

ciasto:

20 dag mąki

szczypta soli

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

15 dag zimnego masła

2 łyżki wody

olej do posmarowania formy

farsz:

ok. 300 g jarmużu (kilkanaście liści)

250 g koziego sera twarożkowego 

2 jajka

mała śmietana 12%

sól, pieprz, tymianek

1. Mąkę mieszamy z solą i gałką muszkatołową. Następnie siekamy z masłem. Wyrabiamy szybko palcami dodając stopniowo wodę. Nie wyrabiamy jednak do końca. Ciasto musi być kruche, nie zwarte.

2. Formę do tarty smarujemy cienką warstwą oleju roślinnego. Dno i brzegi tarty wyklejamy wcześniej przygotowanych ciastem. Nakłuwamy widelcem w kilkunastu miejscach i wstawiamy na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 ºC.

3. Gdy spód się podpieka, przygotowujemy nadzienie. Jarmuż blanszujemy (wrzucamy na wrzątek i gotujemy ok. 2 minuty), odsączamy, czekamy chwilę aż przestygnie i kroimy w cienkie paseczki. Jajka rozmącamy ze śmietaną i przyprawami (należy uważać z ilością soli, zależnie od stopnia słoności sera koziego). Mieszamy z pokruszonym serem i posiekanym jarmużem.

4. Na podpieczony spód wylewamy nadzienie. Pieczemy jeszcze około 20 minut w tej samej temperaturze. Jajka muszą się ściąć, ale nadzienie nie może też być zbytnio przesuszone. Podajemy na ciepło.

W ramach wspólnego gotowania przygotowaliśmy na dziś zupy z dyni. Zobaczcie inne propozycje u: Chantel, Dobromiły, Gin, Lejdi, Maggie, Martynosi, Mirabelki, Peli, Siankoo, Siaśki oraz Bartoldzika.

CHRUPIĄCA ZUPA DYNIOWA

Składniki:

1,5 litra bulionu drobiowo-warzywnego

500 g miąższu dyni

2 duże ziemniaki

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 kolba kukurydzy

1 czuszka

2 łyżki śmietany 12%

łyżeczka rozdrobnionej suszonej szałwii

1/2 łyżeczki majeranku

sól, pieprz

+ 100 g ryżu najlepiej pełnoziarnistego

1. Ziemniaki, dynię i cebulę obieramy i kroimy w kostkę.

2. Zagotowujemy bulion. Dodajemy ziemniaki, cebulę, czosnek oraz całą czuszkę i oczyszczoną kolbę kukurydzy. Gotujemy 25 minut.

3. Dodajemy dynię oraz majeranek i szałwię. Gotujemy jeszcze 10 minut.

4. Z zupy wyławiamy kolbę kukurydzy oraz czuszkę. Kukurydzę okrawamy z ziaren, które przekładamy do miseczki. Ostrą papryczkę albo wyrzucamy albo zostawiamy do zmiksowania z zupą. (Ja wyrzuciłam, bo zupa nabrała już dość wyraźnej ostrości po samym jej obgotowaniu).

5. Resztę wywaru z warzywami miksujemy dodając śmietanę oraz do smaku sól i pieprz. Na samym końcu wrzucamy chrupiącą ugotowaną wcześniej kukurydzę oraz ugotowany ryż.

Przepis dodaję do Festiwalu Dyni 2013 Bei.