Kochani! Nie ukrywam, że jestem nieco zawiedziona słabym odzewem z Waszej strony w kwestii akcji Kuchnia skandynawska. Może po prostu akcje robią się już mniej popularne, nie każdy chce reklamować inny blog u siebie, no cóż u mnie nie trzeba wstawiać banera, wystarczy link do zaproszenia z bloga… Chciałabym tą akcją spopularyzować nieco kuchnie skandynawską w Polsce!

Dziś przedstawię Wam przepis na pyszne śledziki z książki Kuchnia skandynawska Teresy Cichowicz-Porady. Ci co nie przepadają za kaparami mogą się zdziwić. Ja nie jestem ich wielką fanką, ale do tego sosu pasują jak ulał 😉 Tylko pamiętajcie, żeby najlepiej kupić te solone (nie w zalewie) i dobrze je przepłukać wcześniej.

Składniki:

4 matiasy

Sos: 3 łyżki kaparów

3 łyżki posiekanej cebuli

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżka posiekanego koperku

2 łyżki posiekanych ogórków konserwowych

2/5 szklanki śmietany 18%

2/5 szklanki majonezu

1 łyżeczka curry

1 łyżka ketchupu

koperek do dekoracji

1. Śledzie (matiasy) moczyć przez noc. Odsączyć i pokroić w małe kawałki. Ułożyć na półmisku.

2. Posiekać kapary, cebulę, szczypiorek, koperek i ogórki konserwowe.

3. Wymieszać śmietanę z majonezem, ketchupem i curry. Połączyć z posiekanymi składnikami.

4. Polać sosem śledzie na półmisku. Udekorować gałązkami koperku.

5. Można podawać oddzielnie jako przekąska lub z połówkami jajek na twardo, lub z gorącymi ziemniakami.

Dzisiaj proponuję Wam pyszne śledziki, na które przepis znalazłam w książce Camilli Läckberg Smaki z Fjällbacki.

Składniki:

4 matjasy

zalewa:

100 ml octu spirytusowego

600 ml wody

1 łyżeczka soli

sos:

1 łyżka musztardy Dijon

3 łyżki śmietany jogurtowej

3 łyżki majonezu

skórka z 1 cytryny (u mnie 1 łyżka soku z cytryny)

sól, pieprz

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanego świeżego estragonu (u mnie 1 łyżeczka suszonego)

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 ząbek czosnku

dodatki:

100 g sera żółtego (w oryginale dojrzały ser Svecia)

chleb żytni

kilka rzodkiewek (u mnie kiełki rzodkiewki)

1 czerwona cebula

koperek, rzeżucha

100 g kawioru z uklei (ja pominęłam)

1. Filety śledziowe płuczemy pod bieżącą wodą.

2. Mieszamy składniki zalewy. Wkładamy śledzie do zalewy na 12 godzin.

3. Wyjmujemy z zalewy i opłukujemy w zimnej wodzie.

4. Mieszamy składniki sosu: musztardę, śmietanę, majonez. Ścieramy skórkę z cytryny i dodajemy do sosu. Doprawiamy solą i pieprzem, ziołami i czosnkiem. Ostrożnie wkładamy filety do sosu.

5. Chleb żytni (np. TEN) kroimy w cienkie kromki i zapiekamy z serem.

6. Filety śledziowe wykładamy na talerze, dekorujemy plastrami cebuli, rzodkiewki, koperkiem, rzeżuchą i kawiorem. Podajemy razem z grzankami z serem.

Przepis dodaję do akcji:

Ten przepis chciałam zrealizować już dawno temu, święta to znakomita okazja na jego wypróbowanie!

Składniki:

5 matjasów z zalewy solnej

szklanka czerwonego wytrawnego wina

szklanka octu winnego z czerwonego wina

szklanka wody

2 łyżki cukru

łyżeczka nasion gorczycy

10 ziaren jałowca

10 ziaren ziela angielskiego

2 goździki

2 liście laurowe

1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

2 cebule czerwone

2 cebule żółte

1. Śledzie moczymy przez noc w wodzie. Możemy użyć też śledzi w oleju.

2. Przygotowujemy zalewę: zagotowujemy wodę z cukrem, przyprawami i pokrojoną w grube talarki cebulą.

3. Dodajemy wino i ocet, gotujemy jeszcze minutę.

4. Odstawiamy zalewę do ostygnięcia.

5. Śledzie kroimy na mniejsze kawałki.

6. Układamy warstwy: śledzie-cebula z marynaty-śledzie itd.

7. Napełniamy słoje zalewą, zamykamy i wstawiamy do lodówki na 1-2 dni.

Przepis pochodzi z książki Ewy Aszkiewicz Kuchnia polska. 1001 przepisów.

W najnowszym dodatku do Gazety Wyborczej Palce lizać znalazły się aż trzy sposoby na marynowanie śledzi. Najbardziej przypadł mi do gustu przepis na śledzie cytrusowe. Zmieniłam nieco ilość i proporcje składników.

Składniki na 2 słoje 0,5 l:

2 grejpfruty

2 limonki

2 łyżki gorczycy w ziarnach

5 matjasów z zalewy solnej

ok. 150 ml oleju słonecznikowego

+ kilka łyżeczek cukru

1. Śledzie moczymy przez noc w wodzie.

2. Grejpfruty obieramy ze skóry i błonek.

3. Limonki parzymy i kroimy na cienkie plasterki.

4. Wymoczone i odsączone śledzie kroimy na małe kawałki.

5. W słoikach układamy warstwy limonka-śledzie-grejpfrut-śledzie itd. Każdą warstwę owocową posypujemy gorczycą i cukrem.

6. Zalewamy całość olejem słonecznikowym lub innym.

7. Wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin.

To już drugi pomysł na pyszne śledzie wg skandynawskiego przepisu dzisiaj na blogu. Te nieco mniej przypadły mi do gustu niż musztardowe królowej Sylwii, chyba ze względu na bardzo słodki smak. Ale zawsze można dodać przecież mniej cukru – proponuję zredukować o połowę podaną poniżej ilość. Ja przygotowałam ściśle wg przepisu T. Cichowicz-Porady z Kuchni skandynawskiej. Przy okazji przypomniały mi się też te dodane przez Anyę K. z bloga Inspiracje  z Północy.

Składniki:

4 matiasy

2 łyżki posiekanego szczypiorku

2 łyżki posiekanego koperku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Marynata:

1/5 szklanki octu

1/5 szklanki wody

1/2 szklanki cukru

kilkanaście ziaren gorczycy

1. Śledzie wymoczyć i odsączyć.

2. Wymieszać składniki marynaty, zagotować i ostudzić.

3. Przekładać w naczyniu (u mnie słoik) warstwami: śledzie, koperek, szczypiorek, natka pietruszki, zmiażdżone ziarna gorczycy (ja zapomniałam).

4. Zalać marynatą i wstawić na noc do lodówki.