Do końca akcji Skandynawskie lato 2015 zostało już tylko 10 dni. Bierzmy się więc kochani do roboty. Na pewno możecie przygotować chociaż jakiś deser skandynawski z sezonowymi owocami 😉 Liczę na Was!

Tymczasem ja zapraszam Was na bardzo ciekawe ciasto serowe. Dzięki lekko kwaskowemu agrestowi jest orzeźwiające. W przepisie podano, aby serwować je wraz z bitą śmietaną. Bardzo chciałam takową śmietankę ubić. Ale niestety, nie wiem czy to kwestia wysokiej temperatury czy lichej jakości produktu, ale śmietanką 30% do ubijania nie ubiła się i w pewnym momencie zrobiło się z niej masło… Więc jeśli Was nie prześladuje pech, to podajcie to przetestujcie to ciasto w duecie z bitą śmietanką 😉

Przepis pochodzi z książki Kuchnia skandynawska Teresy Cichowicz-Porady.

CIASTO SEROWE Z AGRESTEM

Składniki:

150 g miękkiego masła

30 dag cukru

6 jaj

75 dag twarożku homogenizowanego naturalnego

1 cytryna

8,5 dag mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

50 dag świeżego agrestu

1. Oddzielić białka od żółtek. Zetrzeć skórkę z porządnie wyszorowanej i sparzonej cytryny, wycisnąć później sok.

2. Masło utrzeć z cukrem. Następnie ciągle miksując dodać stopniowo żółtka oraz skórkę z cytryny. Twarożek wymieszać z sokiem z cytryny i zmiksować z masą maślano-żółtkową.

3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, następnie dodać do ciasta, wymieszać mikserem.

4. Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać łyżką z ciastem (delikatnie).

5. Piekarnik rozgrzać do 175 ºC. Prostokątną formę do ciast wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować tłuszczem. Przelać ciasto.

6. Ciasto wstawić na środkową półkę piekarnika i piec ok. 30 minut. Następnie wyłożyć na wierzch agrest obrany wcześniej z szypułek. Piec dalej kolejne 30 minut. Sprawdzić ciasto patyczkiem. Gdy będzie upieczone wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do ostygnięcia.

Pora wrócić do akcji Skandynawskie lato 2015, do końca której zostały już tylko dwa tygodnie. Owoce jagodowe są w Skandynawii bardzo popularne. Nigdy bym nie pomyślała, że można je dodać do chleba. A jednak. W książce Teresy Cichowicz-Porady Kuchnia skandynawska znalazłam taki właśnie przepis – na żytnio-pszenny chleba z jagodami. Co prawda cała moja kuchnia była przez moment w kolorze jagodowym, także moje ręce, ale naprawdę warto zrobić taki chlebek. Jest pyszny i zdrowy. Najlepiej smakuje z serkiem białym z rzodkiewką.

CHLEB Z JAGODAMI

Składniki na 1 bochenek:

1 i 1/4 szklanki mąki żytniej

3/4 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka soli

2,5 dag drożdży

3/4 szklanki letniej wody

1 łyżka oleju rzepakowego

1/2 szklanki jagód

1 czubata łyżka mąki żytniej

2 łyżki płatków owsianych

1. Drożdże rozrobić z wodą. Odstawić na bok na kilkanaście minut, aby zaczęły pracować.

2. Mąki wymieszać z solą. Dodać rozczyn z drożdży, olej oraz jagody. Wyrobić ciasto. Najlepiej jest robić to w dużej misce i w rękawiczkach, aby uniknąć później wielkiego sprzątania 😉 Uformować kulę.

3. Ciasto zostawić na 30 minut pod ściereczką do wyrośnięcia.

4. Mąkę żytnią (1 czubata łyżka) wymieszać z płatkami owsianymi. Obsypać równomiernie chleb. Uformować bochenek i przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem. Zostawić do podrośnięcia na kolejne 30 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200 ºC.

5. Chlebek piec na środkowej półce piekarnika przez 30 minut. Od razu wyjąć i studzić na kratce. Gdy ostygnie, przechowywać pod ściereczką.

Wydawałoby się, że wczorajsza słoneczna pogoda zagości na nieco dłużej, a tutaj dzisiaj co chwilę przelotne deszcze i nie ma nawet jak wyjść na zakupy na rynek czy na dłuższy spacer z mopsem 😉 No cóż na takie właśnie dni polecam właśnie to danie. Na pewno macie z domu młode ziemniaczki oraz ogórki. A jak nie to znajdziecie je w każdym warzywniaku o tej porze roku. Znalazłam ten przepis w książce Miisy Mink Nordic Bakery Cookbook. We wstępie autorka pisze, że jest to idealny przepis dla tych, którzy nie przepadają za śledziami. Ja śledzie uwielbiam i na pewno w tej edycji akcji Skandynawskie lato pojawi się przepis z ich udziałem, ale te kanapki naprawdę przypadły mi do gustu. Będą też idealne na upał, gdy sałatka będzie dobrze schłodzona.

LETNIA SAŁATKA ZIEMNIACZANO – OGÓRKOWA NA KANAPKI

Składniki:

0,5 kg młodych ziemniaków (np. lord czy innych o zwartym miąższu)

0,5 kg ogórków gruntowych

1 duża  młoda cebula

1 mała śmietana 18%

sól, pieprz

6 bułek żytnich lub inne pieczywo żytnie

1. Ziemniaki obrać (najlepiej oskrobać) i ugotować. Odcedzić i zostawić do ostygnięcia.

2. Ogórki obrać, opłukać, pokroić w kostkę, przełożyć na sito, posolić i zostawić nad jakimś naczyniem, aby puściły sok.

3. Ostudzone ziemniaki pokroić w kostkę, posiekać drobno cebulę, ogórki odsączyć z soku.

4. Połączyć składniki sałatki i wymieszać ze śmietaną i pieprzem.

5. Podawać z żytnim pieczywem. U mnie były to bułeczki pszenno-żytnie z pestkami dyni.

Przepis dodaję do akcji:

Odkąd prowadzę akcje z kuchnią skandynawską, bardzo chciałam przygotować te drożdżówki. Przepis pochodzi z książki Teresy Cichowicz-Porady Kuchnia skandynawska. Oryginalnie był na 8 sztuk, ja zrobiłam połowę. I dobrze, bo te cztery drożdżówki wyszły bardzo duże i zajęły akurat całą blachę do pieczenia. Gorąco Wam je polecam.

Inne skandynawskie przepisy na drożdżówki zobaczycie dziś także u: Panny Malwinny, Mirabelki, Gin oraz Sianka.

JAGODZIANKI BABCI FRANCISZKI

Składniki na 4 duże drożdżówki:

1 i 1/3 szklanki mąki

1/6 szklanki cukru

75 g masła

2 dag drożdży

1/2 szklanki zimnego mleka

1 jajko

ok. 150 g jagód

4 łyżeczki cukru

1. Drożdże rozprowadzić w mleku. Odstawić na bok na kilka minut.

2. Mąkę wymieszać z cukrem, dodać pokrojone masło oraz mleko rozrobione z drożdżami. Wyrobić ciasto.

3. Podzielić ciasto na 4 równe kawałki. Z każdego z nich ulepić kulkę. Lekko spłaszczać, podsypując mąką rozwałkować do grubości ok. 0,5 cm.

4. W każdym krążku ciasta podwinąć brzegi do góry, aby utworzyć dość gruby kant – ciastka będą przypominać mini galette. Przełożyć bułki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

5. Posmarować każdą bułeczkę roztrzepanym jajkiem. Na środku rozkładać jagody i posypać każdą drożdżówkę łyżeczką cukru.

6. Zostawić drożdżówki na 20 minut do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 220 ºC (w trybie grzania góra-dół, nie włączać termoobiegu).

7. Bułeczki wstawić na środkową półkę piekarnika i piec ok. 8-10 minut. Wykładać na kratkę.

W Łebie miałam przyjemność popłynąć w rejs statkiem. Tuż po zachodzie słońca, po drugiej stronie widnokręgu niebo przybrało przepiękne kolory, było też nieco jagodowego 😉

Dziś mam dla Was przepis na zupkę, która idealnie nadaje się na nieco chłodniejsze letnie dni. Bogata jest w sezonowe warzywa i bardzo łagodna w smaku. Przepis zaczerpnęłam z książki Macieja E. Halbańskiego Potrawy z różnych stron świata.

KESÄKEITTO – FIŃSKA ZUPA JARZYNOWA

Składniki na 6 porcji:

1 mały kalafior lub 1/2 dużego

200 g zielonej fasolki szparagowej

1/2 szklanki zielonego groszku (wyłuskanego z ok. 250 g świeżych strąków)

2 młode marchewki

2 duże ziemniaki

ok. 150 g świeżego szpinaku

0,5 l mleka 2%

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki masła

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

1. Kalafiora podzielić na różyczki, głąb i większe łodygi wyrzucić. Marchew obrać i pokroić w cienkie plasterki. Ziemniaki obrać i pokroić w małą kostkę. Z fasolki szparagowej obrać końce i podzielić ją na mniejsze kawałki.

2. W dość dużym garnku zagotować 1 litr wody z 1 łyżeczką soli. Wrzucić do niej przygotowane wcześniej warzywa: kalafior, marchew, ziemniaki i fasolkę. Gotować ok. 20 minut.

3. Wyłuskać groszek. Dorzucić do warzyw i gotować jeszcze około 10 minut.

4. Ze szpinaku usunąć grubsze łodygi, dokładnie go opłukać i osuszyć. Na patelni roztopić masło, podsmażyć na nim szpinak, po czym dodać go do zupy. Gotować całość jeszcze kilka minut.

5. Mąkę rozprowadzić najpierw z małą ilością mleka, później dodawać stopniowo więcej i wymieszać całość tak, aby nie było żadnych grudek (można użyć miksera). Łączyć stopniowo mleko wymieszane z mąką z zupą. Zagotować i odstawić na bok. Wrzucić natkę pietruszki oraz pieprz, wymieszać. Dodać ewentualnie więcej soli.

Przepis ląduje w mojej akcji Skandynawskie lato 2015, do której cały czas gorąco Was zapraszam.

Zwiedzaliście kiedyś zamek w Malborku? Jeśli nie to gorąco polecam. Będziecie pod wrażeniem. Samo zwiedzanie z przewodnikiem trwa około 3 godzin. A jeszcze wiele można zobaczyć na własną rękę. Polecam nawet, a może tym bardziej w taką deszczową pogodę jak dziś 😉 Pewnie zastanawiacie się, co robi zamek krzyżacki przy poście o kuchni fińskiej. Owszem mogłabym wstawić zdjęcie zamku w Turku, w którym byłam. Tylko po pierwsze nie mam zdjęcia przy sobie, a jest w formie analogowej tylko, bo pochodzi sprzed ponad 10 lat, a po drugie chcę Was zachęcić do odwiedzania miejsc na terenie Polski. Muszę jednak dodać, że na zamku z Turku urzędowała poślubiona szwedzkiemu księciu Janowi II Katarzyna Jagiellonka.