Dzisiaj bardzo popularne szwedzkie danie obiadowe – pyttipanna, czyli dosłownie “drobne kawałeczki na patelni”. Podstawowe ziemniaki to mięso (pieczony schab, wołowina, kiełbasa i inne), ziemniaki i cebula. Można dodawać warzywa korzeniowe takie jak pietruszka, seler i marchew czy inne takie jak kalarepa czy rzepa. Muszą być jednak pokrojone w drobną kostkę. Jest to idealne danie bazujące na resztkach z wczorajszego obiadu – ja miałam akurat kawałek pieczonego schabu z niedzielnego obiadku.

W “Ofierze losu” Camilli Läckberg znalazłam taki oto cytat:

„Kelnerka podeszła do nich, by przyjąć zamówienie.

– Zamawiajcie, co tylko chcecie. Dziś ja stawiam! – powiedział Mellberg, ku własnemu zaskoczeniu. Od razu tego pożałował, ale pełen podziwu wzrok Rose-Marie utwierdził go w przekonaniu, że zrobił dobrze, i przekonał, bodaj pierwszy raz w życiu, ile tak naprawdę warte są pieniądze. Cóż znaczy tych kilka setek wobec podziwu w oczach pięknej kobiety? Hedström i Molin spojrzeli na niego zdumieni. Prychnął gniewnie: – No już, zamawiajcie, zanim się rozmyślę i potrącę wam z pensji.

Patrik nadal w szoku wyjąkał:

-Poproszę fileta ze szkarłatnicy.

Martin, zupełnie oniemiały, kiwnął tylko głową, że poprosi to samo.

-Ja wezmę pyttipannę – oznajmił Mellberg i spojrzał na Rose-Marie. – A ty, moja piękna? Jakie masz życzenie? – Patrik, który właśnie napił się wody, omal się nie zachłysnął. Mellberg spojrzał na niego z wyrzutem i pomyślał, że jeśli dorosły facet nie umie się zachować, to jest to doprawdy żenujące. Dzisiejsza młodzież bez wątpienia ma poważne braki w wychowaniu.

– Ja z przyjemnością zjem polędwicę wieprzową – powiedziała Rose-Marie. Rozwinęła serwetkę i położyła sobie na kolanach.”

Pyttipannę przygotowała razem ze mną dzisiaj Mirabelka.

Składniki na 2 osoby:

300 g pieczonego schabu

2 ziemniaki

1 marchew

1 pietruszka

1 cebula

2 łyżki oleju rzepakowego

sól, pieprz

1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki rozmarynu

1 łyżka posiekanego koperku

+ 2 jajka

+ buraki marynowane (najlepiej w całości)

1. Obieramy warzywa. Kroimy wszystkie w drobną kostkę (mniejszą niż 1 cm).

2. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej rzepakowy i podsmażamy na nim 2 minuty marchewkę i pietruszkę. Następnie dodajemy ziemniaki i smażymy razem 10 minut od czasu do czasu mieszając.

3. Dodajemy cebulę, smażymy 2 minut z ziemniakami, marchewką i pietruszką. Na końcu dodajemy pokrojone w drobną kostkę mięso i smażymy jeszcze kilka minut. Przyprawiamy tymiankiem, rozmarynem, solą i pieprzem.

4. Podajemy z jajkiem sadzonym lub surowym żółtkiem oraz marynowanymi burakami (u mnie pokrojone w plastry i skropione oliwą truflową).

Przepis ląduje w mojej akcji Kuchnia skandynawska 2013 oraz Literatura na talerzu 2013 autorstwa Maggie.

Dzisiaj proponuję Wam pyszne śledziki, na które przepis znalazłam w książce Camilli Läckberg Smaki z Fjällbacki.

Składniki:

4 matjasy

zalewa:

100 ml octu spirytusowego

600 ml wody

1 łyżeczka soli

sos:

1 łyżka musztardy Dijon

3 łyżki śmietany jogurtowej

3 łyżki majonezu

skórka z 1 cytryny (u mnie 1 łyżka soku z cytryny)

sól, pieprz

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanego świeżego estragonu (u mnie 1 łyżeczka suszonego)

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 ząbek czosnku

dodatki:

100 g sera żółtego (w oryginale dojrzały ser Svecia)

chleb żytni

kilka rzodkiewek (u mnie kiełki rzodkiewki)

1 czerwona cebula

koperek, rzeżucha

100 g kawioru z uklei (ja pominęłam)

1. Filety śledziowe płuczemy pod bieżącą wodą.

2. Mieszamy składniki zalewy. Wkładamy śledzie do zalewy na 12 godzin.

3. Wyjmujemy z zalewy i opłukujemy w zimnej wodzie.

4. Mieszamy składniki sosu: musztardę, śmietanę, majonez. Ścieramy skórkę z cytryny i dodajemy do sosu. Doprawiamy solą i pieprzem, ziołami i czosnkiem. Ostrożnie wkładamy filety do sosu.

5. Chleb żytni (np. TEN) kroimy w cienkie kromki i zapiekamy z serem.

6. Filety śledziowe wykładamy na talerze, dekorujemy plastrami cebuli, rzodkiewki, koperkiem, rzeżuchą i kawiorem. Podajemy razem z grzankami z serem.

Przepis dodaję do akcji:

W ubiegłym roku w ramach mojej akcji Kuchnia skandynawska przygotowałam pyszny chleb z orzechami. Ten który przedstawiam Wam dziś nie jest aż tak bogaty w składniki i aromaty, ale ma również wiele walorów, przed wszystkim jest bardzo soczysty dzięki dodatkowi jogurtu i miodu.

Przepis pochodzi z książki Kuchnia skandynawska Teresy Cichowicz-Porady, z której już niejednokrotnie korzystałam i polecam.

Składniki (2 sztuki):

1/2 l jogurtu naturalnego lub kwaśnego mleka

50 g drożdży

1/2 łyżki soli

2 łyżki miodu

2 i 4/5 szklanki mąki żytniej

2 i 1/2 szklanki maki pszennej + nieco do podsypywania

1. Jogurt należy podgrzać nieco i rozetrzeć z drożdżami w misce. Dodać sól, płynny miód i rozmieszać.

2. Wsypać mąkę żytnią i wyrobić. Następnie dodać mąkę pszenną i dobrze wyrobić. Zostawić na ok. 30 minut do podrośnięcia.

3. Wyłożyć na stolnicę, wyrobić i podzielić na 2 części. Uformować dwie kule.

4. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i położyć na niej dwa okrągłe chlebki. Zostawić na ok. 45 minut do wyrośnięcia.

5. Kilka razy nakłuć każdy bochenek i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 °C na 30 minut.

6. Ostudzić chwilę na kratce, dalej studzić pod ściereczką – dzięki temu chleb pozostanie soczysty.

Ten chleb świetnie nadaje się jako dodatek do wielu potraw i materiał na grzanki.

To już drugi wpis do mojej akcji Kuchnia skandynawska 2013 oraz pierwszy do akcji Domowe pieczywo drożdżowe.

Dziś początek mojej akcji Kuchnia skandynawska 2013. Na jej inaugurację postanowiłam zaserwować najpopularniejszą przystawkę w Szwecji – sałatkę skagenröra. Toast Skagen, czyli tost z sałatką skagenröra, został po raz pierwszy podany w restauracji Riche w Sztokholmie w 1958 roku przez restauratora Tore Wretmana propagatora tradycyjnych szwedzkich przepisów korzystających ze świeżych lokalnych produktów.

Czytając serię kryminalną Camilli Läckberg często napotykałam fragmenty, gdzie główny bohaterowie jedli sałatkę z krewetek, w ostatniej części serii pada nawet nazwa skagenröra:

„Pyttan napełniła kieliszek Sebastiana. Nie czekając na sygnał gospodyni, zabrał się do jedzenia. Nałożył sobie sporą porcję skagenröra, a potem żuł z półotwartymi ustami, Percy zauważył, że Pyttan odwróciła wzrok.” (Camilla Läckberg Fabrykantka aniołków s. 74).

Korzystałam z przepisów na stronie Scandinavian food oraz Food by NOD.

Składniki:

300 g krewetek atlantyckich w zalewie

3 łyżki majonezu majonezu

3 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz

łyżka soku z cytryny

plastry cytryny i gałązki koperku do dekoracji

+ ewentualnie odrobinka koniaku lub musztardy oraz trochę posiekanej czerwonej cebuli, czerwonego kawioru

+ tosty/pieczone ziemniaki/awokado

1. Krewetki dokładnie odcedzamy i grubo siekamy. Możemy zostawić kilka w całości do dekoracji.

2. Przekładamy krewetki do miski i mieszamy z majonezem, śmietaną, koperkiem i przyprawami. Dla smaku można dodać trochę koniaku czy musztardy.

3. Podpiekamy tosty w tosterze (ziemniaki pieczemy w folii/awokado rozkrawamy na pół i wyjmujemy z niego pestkę). W oryginale skórki powinny zostać ścięte. Ja zwyczajnie o tym zapomniałam 😉

4. Nakładamy porcje sałatki na tosty (pieczone ziemniaki/awokado) i dekorujemy plasterkami cytryny, gałązkami koperku i krewetkami.

W cytowanych przepisach pojawiały się informacje, że można także dodać do sałatki starty chrzan lub odrobinę sosu chili.

Przepis dodaję także do akcji Literatura na talerzu 2013 prowadzonej przez Maggie z bloga W pewnej kuchni na Wyspach.

Kochani! Rok temu zorganizowałam akcję kuchnia skandynawska bardzo spontanicznie i byłam bardzo zadowolona z jej efektów. Zebraliśmy razem 70 przepisów. W tym roku mam nadzieję na znacznie więcej 😉

Przygotowujemy potrawy rodem z Danii, Norwegii oraz Szwecji, które tworzą Skandynawię. Dopuszczam także potrawy pochodzące z takich państw nordyckich jak Finlandia czy Islandia, które są blisko związane z nimi kulturowo i kulinarnie.

Każdy wpis musi być zatytułowany konkretną nazwą potrawy i zawierać jej zdjęcie. Dobrze byłoby, gdybyście zaznaczyli z jakiego kraju dana potrawa pochodzi oraz podali źródło.

Wpisy nie oznaczone banerkiem akcji lub linkiem do zaproszenia z mojego bloga, będą odrzucane. Dodanie banerka akcji w szpalcie bocznej bloga nie jest warunkiem wystarczającym do akceptacji przepisu.

Prawidłowo oznaczone wpisy można zgłaszać do mnie drogą mailową (mops@wlodarczyki.net) lub dodawać na stronach akcji na Durszlaku lub Mikserze (można dodawać na obu portalach).

Zapraszam do przejrzenia ubiegłorocznego podsumowania akcji.

Kuchnia skandynawska to nie tylko dania rybne. Owszem Skandynawowie spożywają ich znacznie więcej niż inne nacje, ale ich kuchnia jest o wiele bardziej zróżnicowana i zaskakująca niż myślimy. To właśnie stąd pochodzi słynny stół z zakąskami zwany u nas szwedzkim stołem (smőrgåsbord), kanapki, kuleczki z mięsa mielonego kötbullar, gravlax z łososia, zapiekanki oraz gulasze z dodatkiem ryb czy mięs (np. Pokusa Janssona), a także pyszne desery (m.in. wienerbröd). Bardzo mało jest książek kucharskich dotyczących kuchni skandynawskiej na polskim rynku, zatem przy okazji chciałabym abyście podali jak najwięcej tytułów i źródeł internetowych, z jakich korzystacie przy okazji przygotowywania potraw tej kuchni.

W razie pytań i wątpliwości proszę o kontakt mailowy na mops@wlodarczyki.net.

Oto kod HTML do blogowego banerka akcji, kody z agregatorów znajdziecie na właściwych portalach:

<a href=”https://www.mopswkuchni.net/?p=6265″><img class=”alignnone size-full wp-image-6268″ alt=”Kuchnia_skandynawska_2013″ src=”https://www.mopswkuchni.net/wp-content/uploads/2013/10/Kuchnia_skandynawska_2013.jpg” width=”151″ height=”260″ /></a>