Posts Tagged ‘pieczarki’

Zupa pieczarkowa z kaszą orkiszową i klopsikami drobiowymi

piątek, Listopad 17th, 2017

Wszystkie zupy, jakie zdecydowałam się przygotować do tegorocznej edycji akcji Kuchnia skandynawska okazały się znakomite. Także ta. Pieczarki świetnie komponują się z sherry, a drobiowe klopsiki robi się w kilka minut, na pewno będę je dodawać także do innych zup, także mojemu maleństwu. Największym wyzwaniem przy okazji gotowania tej zupy był zakup prawdziwego sherry. Wszystkim kojarzy się ono z likierem cherry, a to nie to samo. Sherry to hiszpańskie wino o dużej zawartości alkoholu pochodzące z dzielnicy Jerez de la Frontera. Nazwa sherry pochodzi od arabskiego Sherish – nazwy miejscowości (region był wtedy pod panowaniem Maurów). Nie ma nic wspólnego z wiśniami 😉

 

(więcej…)

Podaj dalej:

Bigosik z cukinii

piątek, Sierpień 4th, 2017

“Tylko nic z cukinii i kabaczka!!!” – tak odpowiadałam babci rok rocznie w sierpniu podczas pobytu u niej na wakacjach na pytanie “Co byś zjadła na obiad?”. Dlaczego? Mój ś.p. dziadek Mietek posiadał ogródek działkowy na obrzeżach Łodzi, gdzie hodował chyba wszystkie możliwe warzywa, przy czym n cukinie i kabaczki zazwyczaj był wielki urodzaj i moja babcia starała się przetworzyć te warzywa w domu. Leczo, smażone plastry kabaczka w panierce, surówka z cukinii… Po pewnym czasie miałam już dość. Babcia przygotowywała także danie pod nazwą “bigos z cukinii”. Robiła je według przepisu z książki Warzywa z mojego ogródka Z. Dobrakowskiej-Kopeckiej oraz K. Pyszkowskiej, którą dała mi jakiś czas temu w prezencie. Tak, jak wtedy kilkanaście lat temu to danie było moją zmorą, teraz stało się moim marzeniem. A ostatnio teściowa przywiozła mi cztery piękne cukinie z ogrodu swojej koleżanki Krysi. Ponieważ miały nieco twardą skórkę, stwierdziłam, że idealnie nadadzą się do bigosu z cukinii! Przepis oryginalny nieco zmodyfikowałam do swoich potrzeb.

 

 

(więcej…)

Podaj dalej:

Tort sałatkowy Leśna Polana

poniedziałek, Kwiecień 24th, 2017

Wczoraj w końcu udało mi się podać ten torcik. Zabrałam go do teściów na drugie śniadanie i wszyscy byli zachwyceni 🙂 Od razu Wam powiem, że ten sałatkowy tort jest dość pracochłonny, ale efekt rekompensuje wszelkie poniesione trudy. Nie dość, że dobrze smakuje, to prezentuje się po królewsku. Na pewno zrobię go jeszcze nie raz. Zrobi naprawdę piorunujące wrażenie na gościach.

Posiłkowałam się dwoma przepisami znalezionymi w sieci, tym z Kulinarnych przebojów oraz z bloga Szóste niebo.

 

 

TORT SAŁATKOWY LEŚNA POLANA

 

Składniki:

duży słoik marynowanych pieczarek

2 marchewki (ok. 300 g po obraniu)

3 ziemniaki (ok. 400 g przed obraniem)

5 jajek

podwójny filet z kurczaka (ok. 600 g)

1 łyżeczka przyprawy gyros

2 łyżki oleju rzepakowego + trochę do posmarowania formy

100 g sera żółtego

4 ogórki konserwowe

puszka kukurydzy

pęczek szczypiorku

pęczek koperku

1/2 słoika majonezu

1 mały gęsty jogurt (150 g)

1 łyżeczka żelatyny

pieprz mielony 

ewentualnie sól

 

 

  1. W oddzielnych garnkach ugotować marchewkę (ok. 30 minut), ziemniaki w mundurkach (ok. 25 minut) oraz jajka (6 minut). Ostudzić.
  2. Podczas gdy warzywa i jajka się gotują przygotować filet z kurczaka. Pokroić go w małą kostkę, wymieszać z przyprawą gyros i smażyć kilka minut (nie na złocisto, ma być soczysta i miękka). Zostawić do ostygnięcia na sicie, aby spłynął nadmiar tłuszczu.
  3. Majonez wymieszać w miseczce z jogurtem i żelatyną.
  4. Szczypiorek i koperek porządnie opłukać, osuszyć. Szczypiorek posiekać, koperek podzielić na drobne gałązki (oderwać od łodyg).
  5. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, tak samo marcheweczkę. Ogórki konserwowe i jajka drobno posiekać. Kukurydzę i pieczarki odsączyć z zalewy. Ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
  6. Dno tortownicy wyłożyć formą spożywczą. Folią owinąć także obręcz i dopiero spiąć. Posmarować folię cieniutko olejem.
  7. Ułożyć na dnie pieczarki kapeluszami do dołu, tak aby były między nimi odstępy. W te “prześwity” wsypać szczypiorek i wcisnąć koperek. Można na wierzch wyłożyć marchewkę i cebulkę ze słoiczka z marynowanymi pieczarkami (jeśli takie tam były).
  8. Posypać wszystko równomiernie marchewką. Podociskać łyżką lub placami (trzeba robić tak przy każdej warstwie). Posmarować pierwszą cienką warstwą majonezu z jogurtem (będą łącznie 4 takie warstwy, więc trzeba dobrze rozplanować zużycie sosu). Posypać pieprzem mielonym.
  9. Następnie rozłożyć warstwy kurczaka, ogórków oraz kukurydzy. Docisnąć. Znów posmarować cienką warstwą sosu i posypać pieprzem.
  10. Wyłożyć kolejne warstwy: tym razem jajka i ser żółty. Docisnąć. Posmarować trzecią warstwą majonezu i odrobiną pieprzu.
  11. Ostatnią warstwę utworzyć z ziemniaków, mocno podociskać i posmarować pozostałym sosem.
  12. Przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.
  13. Po porządnym schłodzeniu na wierzch tortownicy położyć paterę lub duży płaski talerz i obrócić wszystko do góry nogami. Następnie delikatnie zdjąć obręcz i dno formy. Pozbyć się folii i podawać.

 

 

To chyba już ostatni przepis z mojej strony do akcji Pieczarkowy Tydzień 2017. Dziecię znów zaczęło ząbkować i nie sądzę, że będę miała chwilę jeszcze dziś na przygotowanie jakiegoś pieczarkowego dania. Ale liczę na Was i Wasze pomysły 🙂

 

 

 

 

Podaj dalej:

Pieczarki smażone w całości

sobota, Kwiecień 22nd, 2017

Kochani!

Dzisiaj mamy 22 kwietnia, czyli Światowy Dzień Pieczarek. Miałam przygotować coś naprawdę ekstra. Mega pracochłonny tort sałatkowy “Leśna polana”, ale nieco źle rozplanowałam sobie czas, a tak naprawdę, to ostatnio mój króliś ząbkuje i do tego jest chyba lekko przeziębiony, więc ciężko mi jest ugotować coś na bloga. Tort sałatkowy będzie, ale jutro, bo teraz dopiero co przed chwilą został wstawiony do lodówki, a musi się długo chłodzić, aby zachował swój kształt po wyjęciu z formy. Nie ma jednak tego złego, co by na dobre nie wyszło. Wczoraj kupiłam różne rodzaje pieczarek, w tym pieczarki mini. Od razu pomyślałam, że te usmażę w całości, tak jak to robiło się u mnie w domu. Pamiętam, że przynajmniej raz w miesiącu była taka kolacja. Myślę, że to głównie dzięki tacie, bo on jest mega fanem tak podanych pieczarek. Smażyło się kapelusze w całości i jadło tylko posolone z chlebkiem. Pamiętam jak z pieczołowitością wycieraliśmy resztki aromatycznego oleju ze smażenia pieczarek z talerzy. Mniam. To jest taki obrazek, który przywołuje mi rodzinny dom, wspaniałe beztroskie chwile dzieciństwa. I nikt się wtedy nie przejmował, że być może to nie jest zbyt lekkostrawne danie 😉 Ja zrobiłam pieczarki ciut inaczej, dodałam tymianem i pieprz oraz kilka kropli soku z cytryny. Ponieważ były bardzo małe (w końcu to mini pieczarki), to smażyłam je mieszając od czasu do czasu. W domu pamiętam, że pieczarki były nieco większe, oddzielało się ogonki od kapeluszy i kapelusze smażyło z dwóch stron, tak jak kotlety.

Razem ze mną pieczarkowe dania przygotowały Mirabelka, Martynosia i Panna Malwinna.

 

 

PIECZARKI SMAŻONE W CAŁOŚCI

 

 

Składniki na 2 osoby:

350 g mini pieczarek

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki tymianku

1 łyżeczka soku z cytryny

sól, pieprz

 

  1. Pieczarki dokładnie umyć i osuszyć.
  2. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pieczarki.
  3. Smażyć ok. 15 minut raz na jakiś czas mieszając. Nie mieszać ciągle, bo wtedy się nie przyrumienią.
  4. Gdy nabiorą złocistego koloru, dodać tymianek, pieprz i sól oraz skropić sokiem z cytryny. Chwilę smażyć.
  5. Podawać nie odsączone z oleju wraz z kromkami chleba.

 

 

Podaj dalej:

Pasztet pieczarkowy z kaszą gryczaną i orzechami laskowymi

piątek, Kwiecień 21st, 2017

Po wielkim i spektakularnym sukcesie pasztetu jaglanego z jarmużem i szpinakiem, teraz przyszedł czas na wypróbowanie kolejnego przepisu z Jadłonomii, tym razem pokusiłam się o wegański, bezglutenowy pasztet z pieczarek. Do przepisu wprowadziłam naprawdę niewiele zmian. Wyszedł naprawdę znakomity. Idealnie smakuje z kromką chleba i ogórkiem małosolnym.

 

 

PASZTET PIECZARKOWY Z KASZĄ GRYCZANĄ I ORZECHAMI LASKOWYMI

Składniki na 1 keksówkę:

750 g pieczarek

180 g kaszy gryczanej palonej

3/4 szklanki mielonych orzechów laskowych + trochę do posypania formy

1 łyżka cukru trzcinowego

2 ząbki czosnku

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

8 łyżek oleju rzepakowego + trochę do posmarowania formy

1/2 łyżeczki tymianku

1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki ostrej papryki

1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

1 łyżeczka soli

 

 

  1. Kaszę gryczaną ugotować na sypko (wrzucić do garnka, zalać wrzątkiem w proporcji 3:1, posolić i dodać łyżkę oleju, gotować ok. 15 minut bez przykrycia, raz na jakiś czas mieszając). Odstawić do ostygnięcia.
  2. Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w ćwiartki (jak większe to na mniejsze kawałki) i podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Pod koniec smażenia (gdy płyn już prawie wyparuje) dodać posiekany drobno czosnek oraz cukier trzcinowy. Smażyć jeszcze 2 minuty mieszając. Zostawić do ostygnięcia.
  3. Piekarnik nastawić na 200 ºC. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Posmarować olejem i obsypać mielonymi orzechami laskowymi.
  4. Wymieszać pieczarki z kaszą oraz mielonymi orzechami. Dodać sos sojowy, przyprawy oraz 5 łyżek oleju rzepakowego.
  5. Zmielić całość w malakserze lub blenderem ręcznym. Spokojnie można spróbować, bo nie ma tutaj surowych jaj czy mięsa. Doprawić do smaku, ponownie zmielić.
  6. Wstawić do nagrzanego do 200 ºC piekarnika i piec ok. 45 minut na środkowej półce piekarnika w trybie grzania góra-dół.
  7. Wyjąć z piekarnika, ostudzić w formie. Wstawić do lodówki i dopiero porządnie schłodzony kroić.

 

Czekam na Wasze pieczarkowe przepisy 🙂

 

Podaj dalej: