Dzisiaj obchodzimy Międzynarodowe Święto Pieczarek. Właśnie z tego powodu zdecydowałam się na zorganizowanie akcji Pieczarkowy Tydzień 2012. Jeśli jeszcze ktoś z Was nie wziął w niej udziału, to gorąco zapraszam – zostały 3 dni, aby dodać przepis.

Skoro jest taki wyjątkowy dzień, to postanowiłam Wam dzisiaj zaprezentować nietuzinkowe danie!  Jak do tej pory nie robiłam szaszłyków z udziałem ryby. Muszę Wam powiedzieć, że to świetne danie – na pewno nadaje się dla osób dbających o linię czy w podeszłym wieku.

Inspiracją do przepisu były rybne szaszłyczki z książki Kuchnia polska. 1001 przepisów Ewy Aszkiewicz, s. 68.

Składniki na 12 szaszłyków:

1 filet z łososia o wadze ok. 0,7 kg

400 g małych pieczarek

1/2 papryki zielonej

1/2 papryki czerwonej

2 czerwone cebule

1 żółta cebula

200 g chudego boczku

oliwa z oliwek – ok. 4 łyżki

1 łyżeczka marynaty do ryb (przyprawy: kolendra mielona, koperek + sok z cytryny)

sól, pieprz

1. Mięso łososia kroimy na ok. 2 cm kawałki. Mieszamy ręką z marynatą do ryb i 2 łyżkami oliwy. Zostawiamy na ok. 30 minut.

2. Pieczarki obieramy, odcinamy ogonki, posypujemy sola i pieprzem i smarujemy wszystko oliwą.

3. Cebulę kroimy w plastry, papryki i boczek na ok. 2 cm kawałki.

4. Na namoczone wcześniej w wodzie drewniane patyczki do szaszłyków nadziewamy wszystkie składniki, tak aby najwięcej znalazło się na nich kawałków ryby i pieczarek.

5. Układamy na kratce i pieczemy 40 minut w temperaturze 180 °C. Po kratką powinna być wstawiona blacha, aby na nią ściekały wszystkie płyny.

Szaszłyki można też spokojnie upiec na grillu.My odłożyliśmy rozpoczęcie sezonu grillowego do 1 Maja 🙂

Przepis dodaję do akcji Pieczarkowy Tydzień 2012 oraz Fit na lato.

Kochani dzisiaj już ostatni wytrawny przepis wielkanocny. Wieczorem zaprezentuję Wam jeszcze sernik i to będzie koniec prezentacji moich wielkanocnych potraw przygotowanych w tym roku.

Dzisiaj chyba najlepsze, oczywiście zaraz po pieczarkowych, jajka faszerowane łososiem.

Składniki:

9 jajek

150 g łososia wędzonego

2 łyżki majonezu

1/2 łyżeczki pieprzu

pęczek szczypiorku

1. Jajka ugotować na twardo w osolonej wodzie.

2. Ostudzone jajka obrać ze skorupek.

3. Przekroić jajka na pół i wyjąć żółtka.

4. Żółtka zmiksować z łososiem wędzonym, majonezem i pieprzem.

5. Dodać do farszu drobno posiekany szczypiorek i wymieszać łyżką.

6. Z farszu lepić kuleczki i wkładać do zagłębień po żółtkach.

Jakie jest idealnie pasujące warzywo do łososia? Oczywiście świeży ogórek! Zamiast przygotowywać znów kanapki z plastrami łososia i ogórka, podałam go tym razem w nieco inny sposób. W końcu miałam okazję wykorzystać pierścienie do deserów i przystawek, jakie dostałam na gwiazdkę.

Składniki na 1 porcję:

1/3 ogórka wężowego

100 g łososia wędzonego

3 zielone oliwki

łyżka posiekanego koperku + 1 gałązka do dekoracji

łyżka soku z cytryny

2 łyżki jogurtu naturalnego

ewentualnie kolorowy pieprz mielony

Ogórka trzemy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do dużego pierścienia do przystawek ułożonego na dużym talerzu. Lekko ugniatamy. Ręcznikiem papierowym wycieramy sok, jaki wycieknie z ogórka. Łososia drobno siekamy i układamy na warstwie ogórka. Znów lekko ugniatamy i zdejmujemy pierścień.

Wierzch naszej przystawki dekorujemy krążkami zielonych oliwek oraz gałązką koperku.

Przygotowujemy sos z soku z cytryny, jogurtu i posiekanego koperku, który ostrożnie wylewamy wokół przystawki.

Przystawka świetnie pasuje do kończącej się już jutro akcji Bądź Fit na Wiosnę!

Pewnie pamiętacie, jak chwaliłam się kulinarnymi prezentami od Świętego Mikołaja. Wśród nich była patelnia grillowa.

Jakiś czas temu przetestowałam ją – smażąc na niej filet z łososia.

Składniki na 2 osoby:

filet z łososia ze skórą o wadze ok. 600 g

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki kolendry mielonej

1/2 cytryny

1 łyżka oliwy z oliwek

+ 1/2 brokuła

+ 500 ml maślanki

Najpierw filet skropiłam obficie sokiem z cytryny i łyżką oliwy z oliwek, a następnie natarłam pieprzem i kolendrą mieloną.

Smażyłam po 5 minut z każdej strony. Co najważniejsze bez dodatkowej porcji tłuszczu.

Podałam z gotowanym na chrupiąco (8 minut) brokułem i szklanką maślanki.

Pychotka! I do tego bardzo zdrowa! A patelnia jest znakomita – ostatnio smażyłam na niej polędwiczki z indyka, również były smaczne.

Danie dodaję do akcji Bądź fit na wiosnę!

W ubiegłym roku, gdy przygotowywałam Wigilię zarządziłam, że każdy ma przynieść ze sobą jakąś potrawę. Moja ciocia przyniosła wówczas bardzo smaczną przystawkę – tartinki z łososiem. W tym roku postanowiłam odtworzyć przepis na Wigilii u brata mojego męża.

Składniki:

3 małe pakowane chlebki typu pumpernikiel

300 g łososia wędzonego

2 małe cebule

pieprz

1 łyżka oleju roślinnego

1/4 papryki

kilka oliwek czarnych i zielonych

kilka plastrów ogórka

kilka grzybków marynowanych

pęczek koperku

2 cytryny

Z chlebków wycinamy kształty za pomocą foremek do ciasteczek. Układamy je na tacy wyłożonej serwetkami.

Cebulkę drobno siekamy i parzymy przez 2 minuty. Studzimy i mieszamy z pokrojonym na małe kawałki łososiem. Dodajemy szczyptę pieprzu i łyżkę oleju. Powstałą masę nakładamy na kanapeczki.

Przygotowujemy dodatki. Kroimy paprykę w kostkę, oliwki w krążki, ogórka w półplasterki, grzybki marynowane na połówki. Układamy dodatki na tartinkach. Każdą kanapkę dekorujemy małą gałązką koperku.

Podajemy obowiązkowo z cytryną przekrojoną wzdłuż na ćwiartki, aby każdy mógł sobie skropić kanapeczki sokiem z cytryny.

Jest to nie tylko znakomita przystawka wigilijna, tartinki świetnie sprawdzą się w Sylwestra!