Przepis na tę tartę znalazłam w książce Scandinavian baking Trine Hahnemann, której jestem szczęśliwą posiadaczką od ubiegłego roku. Wprowadziłam kilka zmian do przepisu. Na pewno trzeba tutaj dać łososia wędzonego w płatach, jak podaje autorka. Ja użyłam brzuszków łososia, które są zdecydowanie bardziej słone i muszę przyznać, że było nieco za słono. Dlatego podam Wam takie proporcje, które na pewno nie spowodują, że będzie wszystko grało.

TARTA ZE SZPARAGAMI, SZPINAKIEM I WĘDZONYM ŁOSOSIEM NA ORKISZOWYM SPODZIE

Składniki:

ciasto:

150 g razowej mąki orkiszowej

50 g mąki pszennej + trochę do podsypywania

1/2 łyżeczki soli

75 g zimnego masła

2-3 łyżki śmietany 18%

nadzienie:

200 g liści szpinaku

1 młoda cebulka

łyżka masła

pęczek zielonych szparagów

200 g wędzonego łososia w plastrach

150 g śmietany 18%

200 g serka wiejskiego

4 jajka

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

1. Wyrobić ciasto, tak jak na ciasto kruche, czyli poprzez szybkie wyrobienie składników albo ręcznie, albo w malakserze. Gotowe rozwałkować na okrąg o promieniu około 3 cm większym niż forma do pieczenia tart.
2. Płat ciasta wyłożyć na formę posmarowaną masłem. Wylepić brzegi. Przykryć folią spożywczą. Wstawić na ok. 30 minut do lodówki.
3. Przygotować nadzienie. Najpierw opłukać szpinak i wrzucić go do garnka. Mieszać i podgotować aż lekko zwiędnie (ok. 3 minuty). Przełożyć na sitko i zostawić, aby odciekł cały płyn.
4. Cebulkę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać odsączony szpinak i wymieszać.
5. Wrócić do przygotowania spodu. Wyłożyć wierzch ciasta papierem do pieczenia i nasypać trochę fasolki lub surowego ryżu, aby obciążyć ciasto.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ºC. Piec ok. 15 minut. Pozbyć się papieru i obciążenia.
7. Podczas gdy tarta się piecze, skończyć przygotowanie nadzienia. Szparagi pociąć na ok. 4 cm kawałki pozbywając się zdrewniałych końcówek. Wymieszać ze szpinakiem i cebulą. Odpakować łososia.
8. Jajka wymieszać ze śmietaną, serkiem wiejskim oraz przyprawami.
9. Na podpieczony spód wyłożyć szpinak z cebulką i szparagami oraz plastry łososia. Zalać masą jajeczno-serową.
10. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec dalej na środkowej półce piekarnika przez ok. 40 minut. Podawać na ciepło.

Kochani!

Należą się Wam słowa podziękowania. Włożyliście w tym roku wiele pracy w przygotowanie przepisów do akcji. Coraz więcej z nas dostrzega, że warto gotować po skandynawsku. Skandynawskie przepisy są w znakomitej większości proste, nieskomplikowane i naprawdę mają wiele wspólnego także z polską kuchnią.

Przygotowaliśmy razem aż 83 przepisy, co stanowi oczywiście rekord spośród wszystkich edycji. Mogłam oczywiście liczyć na stałych bywalców akcji, dzięki którym w ogóle nie miałaby ona szansy bytu. Powitałam też wielu nowych uczestników. Jedna osoba szczególnie wyróżniła się w tym roku zaangażowaniem. Ania z bloga Mieszkanie w migawkach przesłała aż 13 skandynawskich receptur. Zapraszam Was już teraz na III letnią edycję akcji pt. Skandynawskie lato, która odbędzie się w lipcu 2016 roku. A także na kolejną V już edycję akcji Kuchnia skandynawska w listopadzie przyszłego roku.

Śledzie:

• Senap sill – szwedzkie śledzie w sosie musztardowym – Check-in kitchen
• Inlagd sill – śledzie marynowane po szwedzku – Mirabelkowy
• Stavangersild – Smaczne opowieści
• Curryströmming – szwedzkie śledzie curry – Mops w kuchni
• Curryströmming, czyli śledzie po szwedzku – Everyday Flavours
• Śledzie po fińsku z czerwoną cebulą, jabłkiem, kiszonym ogórkiem i żurawiną – Mops w kuchni
• Pasta z piklinga po szwedzku – Mops w kuchni

Sałatki:

• Szwedzka sałatka ziemniaczana – Codzienne gotowanie
• Sałatka z jarmużem i burakami w sosie chrzanowym – Mops w kuchni
• Skandynawska sałatka z buraczków i jabłka – Codzienne gotowanie
• Duńska sałatka hot-dogowa – Mirabelkowy
• Szwedzka sałatka ze śledzi – Filozofia Smaku
• Sałatka z makreli, kaszy gryczanej i gruszki według Simona Bajady – Mieszkanie w migawkach

Zupy:

• Jordärtskocksoppa – szwedzka zupa z topinambura – Kuchnia z wyrakiem
• Kalsoppa – szwedzka zupa z białej kapusty – Mieszkanie w migawkach
• Finska zupa jarzynowa- Kesäkeitto – Z kartoflanego pola
• Zupa grochowa (Gammeldags norsk ertesuppe) – Smaczne opowieści
• Ärtsoppa – szwedzka grochówka – Mirabelkowy
• Grochówka w szwedzkim stylu – Weekendy w domu i ogrodzie
• Duńska zupa porowa – Notatnik Natalii
• Skandynawska rozgrzewająca zupa krem z pora – Szybkie proste smaczne
• Norweska zupa ziemniaczana z wędzonym łososiem – Mieszkanie w migawkach
• Lohikeitto – fińska zupa z łososia – SzybkoTanioSmacznie.com
• Lohikeitto (fińska zupa z łososia) – Mirabelkowy

II dania:

• Kyllinggryte med bygg – Smaczne opowieści
• Pieczone żeberka po skandynawsku – Skarbnica Smaków
• Kalops – szwedzki gulasz wołowy – Mops w kuchni
• Pyttipanna – obiad po szwedzku – Podróże na języku
• Biff à la Lindström według Trine Hahnemann – Mieszkanie w migawkach
• Klopsiki szwedzkie – Kuchnia Doroty
• Norweski obiad- Łosoś z piekarnika pod aromatyczną pierzynką – Z kartoflanego pola
• Pieczone gęsie udka z ziemniakami Hasselback i modrą kapustą z granatem – Smakowity Blog Kulinarny
• Fiskegrateng – norweska zapiekanka rybna – Mieszkanie w migawkach
• Pokusa Janssona – zapiekanka z ziemniaków i sardeli – Mieszkanie w migawkach
• Norweskie racuszki ziemniaczane – Mirabelkowy

Dodatki:

• Pieczone buraki z kwaśną śmietaną, orzechami laskowymi i koperkiem – Mieszkanie  w migawkach
• Kwaśna biała kapusta: Surkål – Smaczne opowieści
• Czerwona kapusta klasycznie (Klassisk rødkål) – Smaczne opowieści
• Czerwona kapusta po skandynawsku – Mops w kuchni
• Ziemniaki Hasselback – Mam to na widelcu
• Ziemniaki Hasselback – Kocham.. Lubię.. Gotuję…
• Ziemniaki Hasselback – Kuchnia z wyrakiem
• Ziemniaki Hasselback – Mieszkanie w migawkach
• Sos musztardowo-koperkowy według Simona Bajady – Mieszkanie w migawkach

Chleby:

• Knekkebrød – skandynawski chrupki chleb – Mieszkanie w migawkach
• Hätäleipä czyli Fiński chleb awaryjny – Słodkie niebo
• Fiński chleb awaryjny z orzechami (Hätäleipä) – Mirabelkowy
• Fiński chleb żytni – Mirabelkowy

Kanapki:

• Duńskie kanapki z rybą i sosem śmietanowym – Mirabelkowy
• Stjerneskud – czyli spadająca gwiazda – Pani Kucharka

Ciasteczka:

• Szwedzkie ciasteczka karmelowe, kolasnittar – codojedzenia.pl
• Duńskie bożonarodzeniowe ciasteczka z czarnym pieprzem i imbirem – Mops w kuchni
• Pepparkakor – szwedzkie pierniczki – Rodzinka w kuchni
• Ciasteczka lukrecjowe z żurawiną – Pożeraczka, czyli raz a dobrze

Ciasta:

• Placek szwedzki – Mirabelkowy
• Äppeltarta- Szwedzki tort jablkowy – Z kartoflanego pola
• Skandynawski biszkopt z jabłkami – Pożeraczka, czyli raz a dobrze
• Jesienna tarta z gruszką i orzechami według Trine Hahnemann – Mieszkanie w migawkach
• Szwedzkie ciasto czekoladowe – Vanilla & raspberry
• Kladdkaka – Akademia ciastek
• Bezowy tort orzechowo-kawowy według Trine Hahnemann – Mieszkanie w migawkach
• Orkiszowe ciasto pomarańczowe – Mops w kuchni
• Ciasto- naleśnik w stylu skandynawskim – Zdrowe smaki
• Naleśnik z piekarnika po szwedzku – codojedzenia.pl
• Blåbärspannkaka czyli pieczony szwedzki naleśnik – Everydaj flavours

Drożdżówki:

• Skoleboller- norweskie słodkie bułeczki – Z kartoflanego pola
• Kanelbullar – szwedzkie bułeczki cynamonowe – Szampan i truskawki
• Kanelbullar – Weekendy w domu i ogrodzie
• Cynamonowe bułeczki z rodzynkami – Smakołyki alergika
• Szafranowe bułeczki z pistacjami – codojedzenia.pl
• Kardamonowo-migdałowe supełki – Pożeraczka, czyli raz a dobrze
• Lussekatter – szwedzkie bułeczki adwentowe z szafranem i rodzynkami – SzybkoTanioSmacznie.com

Słodkie muffiny:

• Muffinki z jabłkami, orzechami laskowymi, kardamonem i cynamonem – Mops w kuchni

Inne desery:

• Jabłka pieczone tosca – codojedzenia.pl
• Norweskie pieczone jabłka z marcepanem – Mieszkanie w migawkach
• Æbleskiver -duńskie pączusie świąteczne – Pani Kucharka
• Risgrynsgröt – pudding ryżowy – Vanilla & Raspberry

Wypieki wytrawne:

• „Pizza” nordycka na orkiszowym spodzie z jarmużem i ziemniakami – Mops w kuchni
• Pierożki norweskie z szynką i serem – Zdrowe smaki
• Norweskie pieczone pierogi z serem i szynką – Mirabelkowy
• Muffiny z burakami i boczkiem – Mops w kuchni
• Fläskpannkaka czyli szwedzki zapiekany naleśnik z boczkiem – Everyday flavours

Przetwory:

• Marynowane buraczki – Notatnik Natalii

Podsumowanie znajdziecie także klikając na poniższy banerek:

Na zakończenie akcji Kuchnia skandynawska przygotowałyśmy wraz z innymi blogerkami skandynawskie przepisy na śledzie. Ja przygotowałam śledziki z przepisu Małgorzaty Caprari, bardzo zbliżone do moich śledzików pod pierzynką. W przepisie oryginalnie autorka zalecała zrobić rolmopsy z tymi składnikami z nadzieniem z ogórka i cebuli, polane sosem majonezowym z jabłkiem i żurawiną. Ja zrobiłam małą dekompozycję – pokroiłam śledzie na kawałki, pokryłam warstwą cebulki i ogórków, a następnie zalałam sosem z tartymi jabłkami i żurawiną. Wyszło naprawdę pysznie.

Zajrzyjcie też koniecznie do Panny Malwinny z Filozofii Smaku, Sianka z Everyday Flavours oraz Mirabelki z Mirabelkowego.

ŚLEDZIE PO FIŃSKU Z CZERWONĄ CEBULĄ, JABŁKIEM, KISZONYM OGÓRKIEM I ŻURAWINĄ

Składniki:

8 matjasów

2 kwaśne jabłka

duża czerwona cebula

2 duże ogórki kiszone

3/4 szklanki majonezu

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1 szklanka świeżych żurawin (ewentualnie suszonych)

1. Matjasy moczyć w wodzie przez kilka godzin lub całą noc. Następnie wyjąć z wody, osączyć i osuszyć. Pokroić na ok. 2 cm kawałki.

2. Ogórki obrać ze skórki, pokroić w drobną kosteczkę. Cebulę drobno posiekać.

3. Ułożyć śledzie w salaterce. Posypać cebulą, następnie warstwą z ogórków. Posypać świeżo mielonym pieprzem.

4. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Majonez wymieszać z cukrem i tartym jabłkiem oraz większością żurawin.

5. Na wierzch śledzi wylać sos majonezowy. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

6. Podawać porcje ozdobione żurawiną.

To już ostatni przepis w ramach mojej akcji Kuchnia skandynawska 2015. Wkrótce na blogu pojawi się jej podsumowanie. A na następne skandynawskie gotowanie zapraszam już w lipcu przyszłego roku, kiedy to odbędzie się III edycja akcji Skandynawskie lato.

Jeśli nie zdążycie dodać przepisów na agregatorach do północy dzisiaj, a spełniają one zasady akcji, wyślijcie je na mops@wlodarczyki.net do jutra do końca dnia.

Czas leci ostatnio coraz szybciej. Masa obowiązków nie pozwoliła mi na przygotowanie tylu skandynawskich przepisów, ile chciałam. Niemniej jednak jestem zadowolona z tego co zdążyłam przygotować. Cieszy mnie też to, że inni uczestnicy akcji nie raz zaskoczyli mnie bardzo oryginalnymi przepisami. Dzisiaj pierwszy przepis z myślą o zbliżających się świętach – duńskie ciasteczka z pieprzem i imbirem. Tak jak pisze Emma Grazzette w książce Wyprawy po przyprawy, z której pochodzi przepis, można do nich dodać jeszcze inne przyprawy korzenne.

DUŃSKIE CIASTECZKA BOŻONARODZENIOWE Z CZARNYM PIEPRZEM I IMBIREM

Składniki na ok. 40 ciasteczek (2 blachy):

50 ml miodu

25 ml melasy z trzciny cukrowej

110 g brązowego cukru

1 łyżka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonego pieprzu

90 g masła

75 ml kremówki

1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

450 g mąki + nieco do podsypywania

1/2 łyżeczki soli

1. W rondelku roztopić masło, dodać miód, melasę, cukier trzcinowy, pieprz oraz imbir. Chwilę podgrzewać. Następnie zdjąć z ognia i wlać śmietanę. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia na około 30 minut.

2. Do dużej miski nasypać mąkę wymieszaną z sodą i solą. Dodać przestudzoną masę z rondelka. Wyrabiać ciasto. Gdy składniki już się połączą, wyrabiać na elastyczne ciasto na blacie oprószonym mąką. Uformować wałek, owinąć folią spożywczą i wstawić na minimum 6 godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

3. Wyjąć ciasto z lodówki. Odkrawać 4 cm plastry i wałkować na oprószonym blacie do grubości ok. 1 cm. Wycinać ciasteczka. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Piec około 12 minut w temperaturze 200 ºC w trybie grzania góra-dół na środkowej półce piekarnika.

5. Studzić na kratce i przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku do około tygodnia.

Można też je polukrować jak pierniczki. Jeśli chcemy, żeby szybciej się piekły można zawsze rozwałkować cieniej ciasto.

Zapraszam do dodawania przepisów do akcji Kuchnia skandynawska 2015. To już ostatni dzwonek.

Lubicie czerwoną kapustę? Najczęściej ją widzę jako dodatek do kebabów i innych fast food-ów 😉 I zawsze skrzętnie zjadam w tym wydaniu. A lubię ją niewątpliwie dzięki mojej mamie, która nauczyła mnie robić pyszną surówkę z jej udziałem z dodatkiem jabłka i pora. Robiłam też z niej zupę. Teraz przyszła pora na pyszny dodatek obiadowy – kapustę czerwoną duszoną w soku porzeczkowym z dodatkiem octu winnego, cebuli, jabłka, ziela angielskiego i liści laurowych. Wszystkie te dodatki sprawiają, że kapusta ma winno-korzenny smak. Mnie kojarzy się bardzo ze świętami Bożego Narodzenia. I właśnie w tym okresie znajdziemy ją na stołach w Danii.

Opracowując ten przepis korzystałam z kilku źródeł: Food Porn, Vegan Style, Bea w kuchni oraz Skarbnica Smaków. Od Bei dowiedziałam się, że Duńczycy serwują ją z “karmelowymi” ziemniakami. U mnie była podana razem z babką ziemniaczaną i tworzyły bardzo zgrane towarzystwo.

Normalnie powinno się do niej dodać jeszcze goździki, ale ja nie mogę z uwagi na uczulenie mojego męża. Wam polecam spróbować. Dzięki nim kapustka będzie miała jeszcze bardziej korzenny aromat. Wszystkie przepisy nakazują też dodatek cukru. Ja go nie dodałam, bo sok z czarnej porzeczki, jakim dysponowałam zawierał już sporo słodyczy w sobie. Jeśli uznacie to za potrzebne, to proszę dodajcie nieco cukru do smaku.

CZERWONA KAPUSTA PO SKANDYNAWSKU

Składniki na 4-6 porcji:

1 główka czerwonej kapusty (ok. 1 kg)

2 średnie cebule

2 kwaśne jabłka

3 łyżki octu z czerwonego wina

400 ml soku z czarnej porzeczki

ok. 1 szklanki wody

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

2 liście laurowe

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

2 łyżki masła (najlepiej klarowane do smażenia) lub oleju roślinnego

1. Z kapusty wyciąć głąb. Resztę poszatkować. Cebule pokroić w półtalarki. Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę.

2. W rondlu (garnku) rozpuścić masło i smażyć na nim najpierw samą cebulę przez 2 minuty. Potem dodać kapustę i smażyć jeszcze ok. 5 minut mieszając.

4. Dodać ocet winny. Smażyć jeszcze minutę. Następnie dodać przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe oraz jabłka. Wlać sok porzeczkowy.

5. Przykryć garnek pokrywką i dusić raz na jakiś czas mieszając około 1 godziny na wolnym ogniu. W razie potrzeby uzupełniać wodą, tak aby kapusta się nie przypaliła. Poziom wody powinien być nieco poniżej kapusty.

Przepis dodaję do mojej akcji: