Dzisiaj Ostatki, zatem ostatni dzień folgowania sobie w kwestii jedzenia przed Wielkim Postem. Postanowiłam przygotować z tej okazji iście karnawałowy wypiek – babeczki piña colada. Ananas, kokos i rum to połączenie idealne nie tylko w popularnym drinku. Smak tych muffinek rodzi niezwykłą tęsknotę za wakacjami nad ciepłym morzem: słońce, plaża, lazurowa woda… Pomarzyć można o nich nawet już teraz, a może to najwyższy czas aby zaplanować swój tegoroczny urlop?

MUFFINKI PIΝA COLADA

Składniki:

250 g mąki pszennej tortowej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

5 łyżek cukru brązowego

łyżka cukru z prawdziwą wanilią

5 łyżek wiórków kokosowych

100 g masła

180 g jogurtu naturalnego

2 jajka

2 łyżki soku z ananasa (z puszki)

4 łyżki rumu

8 plastrów ananasa z puszki ˜250g

1. Masło roztopić i zostawić do ostygnięcia. Plastry ananasa pokroić na około 0,5 cm kawałki. Rozgrzać piekarnik do 180 ºC.

2. Wymieszać suche składniki: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier, cukier waniliowy oraz wiórki kokosowe.

3. W drugiej misce wymieszać mokre składniki: jogurt, jajka, ostudzone roztopione masło oraz sok z ananasa.

4. Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać. Na końcu dodać rum i ananasa. Wymieszać łyżką.

5. Nakładać ciasto łyżką do formy do muffinek wyłożonej papilotkami. Powinno sięgać do 3/4 wysokości foremek.

6. Piec ok. 20 minut, powinny być lekko zrumienione z wierzchu. Wyjąć z formy i studzić na kratce.

Można je podać z bitą śmietaną z odrobiną soku ananasowego i wiórkami kokosowymi.

Przepis dodaję do akcji Karnawałowe słodkości.

Na ostatnią imprezę zrobiłam też kokosanki wg przepisu z książki Kuchnia skandynawska Teresy Cichowicz-Porady.

Wyszły bardzo smaczne, ale mało spoiste, może powinnam dodać jeszcze jedno jajko?

Składniki:

2 jajka

1 filiżanka cukru

5 dag masła lub margaryny

250 g wiórków kokosowych

1. Tłuszcz rozpuścić i ostudzić.

2. Jajka utrzeć z cukrem.

3. Dodać ostudzone masło i wiórki kokosowe.

4. Formować kule i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. (W oryginalnym przepisie jest napisane, aby kleksy ciasta kłaść łyżką na blachę w odstępie 5 cm.)

5. Piec w temperaturze 200°C ok. 10 minut.

Jutro już ostatni dzień mojej akcji! Mam nadzieję, że jeszcze dorzucicie jakieś przepisy!

Muffinki przygotowałam w ramach akcji charytatywnej MUFFINKI DLA MAI.
Akcja ma na celu pomoc w zbieraniu 1% podatku dla chorej Marysi – od urodzenia chorej na rdzeniowy zanik mięśni (SMA I). Jest to wrodzona choroba nerwowo-mięśniowa, która charakteryzuje się stopniowym zanikiem i osłabieniem wszystkich mięśni. Niestety jest to choroba postępująca i nieuleczalna. Marysi udaje się od półtora roczku każdego dnia osiągać cud w postaci życia. Leczenie Mai jest bardzo kosztowne. Stąd pomysł organizatorki na Akcję.

DANE KRS: 0000037904
Cel szczegółowy 1%- 11740 Pindral Maria
strona Mai na facebooku

MUFFINKI RUMOWO-KOKOSOWE

Wzorowałam się na TYM przepisie.

Składniki:

1/2 szklanki rumu

375 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

150 g cukru

375 ml śmietany 30% (ja dałam 200 ml 12% – następnym razem dam tak jak w oryginale)

2 jajka

90 g masła

100 g gorzkiej czekolady (w przepisie jest 180 g)

50 g wiórków kokosowych

W oryginalnym przepisie były rodzynki (150 g) – niestety w tej chwili ich nie miałam, postanowiłam zatem dodać wiórki kokosowe. Muffinki wyszły bardzo smaczne, ale następnym razem dodam śmietanę w ilości takiej jak w przepisie, bo były nieco mało wilgotne, no i rodzynki namoczone w rumie też by tutaj pasowały.

Pierwszy raz tak ładnie wyrosły mi muffinki. Jak je zrobić?

Najpierw należy roztopić masło i odstawić je do schłodzenia. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i wiórkami kokosowymi. W drugiej misce ubić jajka, wymieszać ze śmietaną, cukrem i masłem. Połączyć składniki mokre z suchymi. Czekoladę zetrzeć na tarce i dodać na samym końcu do ciasta, delikatnie wymieszać. Ciasto rozlać do foremek do muffinek. Piec w 200 °C 25 minut.

Przypominam o celu dzisiejszej akcji muffinkowej blogerów kulinarnych, pomóżcie Mai!