Bardzo lubię sałatki ziemniaczane, kraje Europy Północnej szczególnie upodobały sobie ten rodzaj sałatki. Najbardziej popularna jest taka ze śledziami i buraczkami – na pewno kiedyś ją jeszcze przygotuję – tym razem zdecydowałam się na bardziej nietypowe przyprawienie. Sałatka ziemniaczana z curry kojarzy Wam się pewnie bardziej z Indiami, ale ja znalazłam ją w książce Kuchnia skandynawska T. Cichowicz-Porady.

Składniki:

8 ziemniaków

2 kwaśne jabłka

1 cebula

1/2 szklanki śmietany

1 łyżeczka curry

sól

1. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić i obrać. Pokroić w kostkę.

2. Jabłka pokroić w kostkę, posiekać drobno cebulę.

3. Wymieszać warzywa ze śmietaną, curry i doprawić solą do smaku.

Autorka proponuje podawać do kurczaka i smażonej ryby. Jak dla mnie jest to sałatka świetnie nadająca się na imprezę. Dobrze komponuje się z wszelkiej maści śledziami 😉 Była doskonałym składnikiem szwedzkiego stołu, jaki przygotowałam wczoraj na wizytę znajomych. Do końca akcji Kuchnia Skandynawska zamierzam podać Wam wszystkie przepisy na znajdujące się na zdjęciu smakołyki 🙂

Dzisiaj proponuję Wam wegetariańskie danie kuchni indyjskiej – curry z bakłażanów. Inspirowałam się przepisem pochodzącym z Encyklopedii kulinarnej cz. 6 – Kuchnia Indyjska, wydawnictwo TEN, s. 48.

Lista składników tego dania jest bardzo długa, ale nie zrażajcie się tym, naprawdę warto!

Składniki na 4 porcje:

2 bakłażany

chilli zielone

chilli czerwone

żółta papryka

cebula

ząbek czosnku

3 łyżki oleju rzepakowego

mały jogurt naturalny

1 łyżeczka soli

łyżka białego sezamu

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka kolendry mielonej

2 łyżki wiórków kokosowych

1 łyżka brązowego cukru

1/2 szklanki wody

1. Bakłażany kroimy wzdłuż na 4 części, a następnie w plastry. Posypujemy solą, układamy na sicie, zostawiamy na ok. 30 minut, następnie płuczemy pod zimną wodą i osuszamy na ręczniku.

2. Kawałki bakłażana wrzucamy na rozgrzany olej (ja robiłam curry w woku) i smażymy na złocisty kolor. Podlewamy wodą.

3. Papryczki chilli kroimy wzdłuż na 4 części i pozbawiamy pestek. Cebulę kroimy w plastry. Drobno siekamy czosnek. Dodajemy wszystko do bakłażanów. Smażymy ok. 5 minut.

4. Dodajemy pokrojoną w paski paprykę, podprażony wcześniej sezam, wiórki kokosowe i cukier. Smażymy jeszcze 5 minut.

5. Na samym końcu dodajemy jogurt naturalny rozmieszany z kurkumą i kolendrą.

Oprócz standardowych cukiniowych marynat postanowiłam przygotować coś nietypowego, znalazłam świetnie zapowiadający się przepis na cukinię curry.

Składniki na 6 słoików 0,315 l + 1 słoik 0,9 l:

1 kg cukinii

0,5 kg selera naciowego

2 cebule

1,5 litra wody

1,5 szklanki octu

2,5 szklanki cukru

1 łyżka soli

1 łyżka curry

2 łyżeczki gorczycy

1. Słoiki i nakrętki wyparzamy.

2. Cebulę kroimy w krążki, cukinię w 1 cm kostkę, łodygi selera w 1 cm kawałki.

3. Na dnie słoików układamy po 2 krążki cebuli, warstwę cukinii do wysokości 3/4 słoika, na wierzch wsypujemy kawałki selera.

4. Przygotowujemy zalewę: gotujemy wodę z cukrem, solą i curry, na końcu dodajemy ocet.

5. Zalewamy gorącą zalewą warzywa. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy ok. 15 minut.

W ubiegły weekend chciałam zrobić polędwiczki wieprzowe po tajsku, miały być z grilla. Ponieważ pogoda nie dopisała upiekłam z nimi szaszłyki, ale w piekarniku. Spokojnie możecie je zrobić na zwykłym grillu, szczególnie, że w ten weekend pogoda będzie sprzyjała pieczeniu na ruszcie na świeżym powietrzu 🙂

Składniki na 5 dużych szaszłyków:

1 kg polędwiczek wieprzowych

5 cebul

1 cukinia

Marynata:

1 limonka

1 łyżeczka czerwonej pasty curry

sól, pieprz

2 łyżki oleju arachidowego

+ ewentualnie puszka mleka kokosowego

+ ketchup Pudliszki Barbecue do podania

1. Polędwiczki wieprzowe oczyszczamy, myjemy i kroimy w ok. 1 cm plastry. Przekładamy do miski.

2. W małej miseczce sporządzamy marynatę. Wyciskamy sok z 1 limonki, dodajemy olej arachidowy, łyżeczkę czerwonej pasty curry oraz nieco soli i pieprzu. Dokładnie mieszamy i dodajemy do mięsa.

3. Mieszamy kawałki polędwiczek z marynatą. Najlepiej zrobić to w lateksowej umytej pod bieżącą woda rękawiczce z uwagi na ostrość i barwę curry. Następnie można dolać do mięsa mleko kokosowe (spowoduje to złagodzenie ostrości pasty curry i nada specyficzny smak – ja zapomniałam niestety, ale zrobię to następnym razem). Mięso marynujemy przez noc w lodówce.

4. Nadziewamy kawałki mięsa na szpadki, przedzielając je plastrami cukinii i cebuli.

5. W piekarniku pieczemy w temperaturze 200°C ok. 45 minut (program grill), na rozgrzanym ruszcie ok. 10-15 minut z każdej strony.

6. Podajemy z chrupiącą surówką oraz ketchupem np. Pudliszki Barbecue.

Chciałam przygotować coś wyjątkowego na moją akcję Pieczarkowy Tydzień 2012. Z pomocą przyszła mi książeczka Kuchnia indyjska Shehzad Husain wydawnictwa Olesiejuk. Na 44 stronie znalazłam przepis na curry z kurczaka z pieczarkami. Zakupiłam sobie czerwoną pastę curry, świeży imbir i papryczki chilli oraz wiele innych składników. Niestety nie udało mi się kupić wszystkich składników – zielone chilli zastąpiłam czerwonym. Zamiast miąższu kokosa użyłam wiórków kokosowych, nie mieliłam migdałów – dodałam płatki migdałowe.

Składniki na 2 osoby:

2 łyżki oleju rzepakowego

ząbek czosnku

1,5 cm korzenia imbiru

1 czerwona papryczka chili

1,5 łyżeczki czerwonej pasty curry

1/2 łyżeczki kolendry mielonej

1 pierś z kurczaka

300 g pieczarek

1 duża cebula

1/2 czerwonej papryki

500 ml bulionu warzywnego

100 ml passaty pomidorowej

2 łyżki wiórków kokosowych

1 łyżka płatków migdałowych

1. Przygotowujemy składniki: pierś z kurczaka kroimy w paski, pieczarki w grube plastry, paprykę w paski, a cebulę w plastry. Siekamy drobno imbir, czosnek i papryczkę chili.

2. Mięso podsmażamy na 2 łyżkach oleju. Przekładamy na talerz.

3. Na patelnię wrzucamy imbir, czosnek, chilli, kolendrę i pastę curry (dałam 1,5 łyżeczki, ale sądzę, że dla większości moje curry byłoby za ostre – polecam zatem dodać mniej pasty). Smażymy ciągle mieszając 2 minuty.

4. Dodajemy pieczarki, cebulę, wlewamy bulion i passatę pomidorową. Z powrotem wrzucamy na patelnię kawałki kurczaka. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez ok. godzinę. W rezultacie sos ma się zredukować i danie powinno być dość gęste.

5. Dodajemy paprykę, miąższ kokosa i migdały. Gotujemy jeszcze chwilę.

6. Podajemy np. z ryżem zabarwionym kurkumą na żółto.

To kolejna propozycja do organizowanej przez mnie akcji Pieczarkowy Tydzień 2012. W planach są jeszcze dwie sałatki, szaszłyki z pieczarkami oraz kolejna odsłona pieczarek faszerowanych. Zapraszam. A Wy dodaliście już swoje przepisy? Pieczarki są teraz bardzo tanie, to naprawdę najlepsza pora w roku na przygotowanie potraw z ich udziałem.