Ruszyła akcja Pieczarkowy Tydzień 2020. Już zaakceptowałam dwa przepisy, więc najwyższy czas, abym sama zainaugurowała akcję u siebie. Zaczynam od przepisu z tegorocznego banerka, czyli smakowitych wegańskich flaczków z pieczarek i boczniaków. Przepis zaczerpnęłam z książki Jeść zdrowiej i żyć dłużej. Żywienie osób w starszym wieku. Jest to przepis Karola Okrasy. Nieco go zmodyfikowałam.

Dzisiaj moja druga propozycja w ramach akcji Boczniak rządzi! Przepis na tę pyszną sałatkę pochodzi z książeczki Fakt radzi. Sałatki. 111 najlepszych przepisów 05/2009. Dzięki niemu nie tylko odkryłam nowy sposób na boczniaki, ale zakochałam się w smaku oliwy truflowej!

Składniki:

300 g boczniaków

4 pomidory

1 pęczek szczypioru

2 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżka oliwy truflowej

sól, pieprz

liść laurowy

1 kieliszek białego wytrawnego wina

1/2 szklanki wody

sok z 1/2 cytryny

1. Boczniaki płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Kroimy w paski.

2. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim boczniaki przez ok. 10 minut.

3. Wino mieszamy z wodą i sokiem z cytryny, zalewamy tą miksturą boczniaki i gotujemy razem z liściem laurowym aż do odparowania płynu.

4. Boczniaki przyprawiamy solą i pieprzem. Zostawiamy do ostygnięcia.

5. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w cząstki.

6. Na środek talerza nakładamy porcje boczniaków, a wokół nich cząstki pomidorów.

7. Całość posypujemy posiekanym szczypiorem i skrapiamy oliwą truflową.

Boczniaki nie należą do najtańszych grzybów, dlatego zdecydowanie częściej wybieram pieczarki, jednak raz na jakiś czas kupuję też te kapelusze. Mój mąż przepada wprost za boczniakami smażonymi w panierce. Owszem przyrządzone w ten sposób są smaczne, ale na pewno są bardzo kaloryczne. Postanowiłam zatem (wbrew protestom męża) zrobić inne danie obiadowe z ich udziałem. W czeluściach internetu znalazłam przepis na risotto z ich udziałem. To właśnie TEN przepis był moją inspiracją tym razem.

Składniki na 2 porcje:

100 g ryżu arborio

200 g boczniaków

1 jasna część pora

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

1/2 łyżeczki tymianku

szczypta kurkumy

1. Ryż zalewamy szklanką wody i gotujemy na wolnym ogniu ok. 15 minut mieszając od czasu do czasu.

2. Boczniaki kroimy w paseczki, pora w krążki. Smażymy na oliwie z oliwek około 10 minut.

3. Dodajemy ugotowany ryż (wraz z płynem) do podsmażonych grzybów i pora. Przyprawiamy i gotujemy jeszcze ok. 5 minut.

Jest to bardzo proste i smaczne danie. Pomimo, że nie w nim mięsa jest bardzo sycące. Już niedługo zapraszam na sałatkę z boczniaków gotowanych w winie.