Mops w kuchni

W ostatni weekend pierwszy raz w tym roku odpaliliśmy grilla. Przygotowałam kofty z indyka, karkówkę wieprzową i żeberka wieprzowe – smoky ribs z wieloma smakowitymi dodatkami. Pierwsza partia smoky ribs wyszła super i bardzo żałuję, że ich nie sfotografowałam. Później była jeszcze druga partia, która można powiedzieć, że była… very smoky… ale panowie zjedli ze smakiem soczyste wnętrze okrajając spieczone brzegi 😉 Na pewno kiedyś powtórzę ten przepis. Dla mnie największym odkryciem były jednak kofty z indyka w indyjskim stylu. W oryginale autorka podawała je z sosem korma, ale bardzo dobrze komponowały się z sosem czosnkowym zrobionym na bazie gęstego jogurtu greckiego.

Przepis pochodzi z książki Catherine’s Family Kitchen Catherine Fulvio.

KOFTY Z INDYKA

Składniki na 8 szaszłyków z dwoma koftami:

900 g zmielonego mięsa z piersi z indyka

1 duża cebula

2 duże ząbki czosnku

2cm kawałek imbiru

1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1/2 łyżeczki garam masala

1/2 łyżeczki kurkumy

1 łyżka stołowa posiekanej kolendry

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

2 łyżki oliwy z oliwek

1. Zmielić mięso z indyka przez nasadkę z grubszymi otworami. Drewniane patyczki do szaszłyków namoczyć w wodzie na około 30 minut przed pieczeniem – najlepiej jest zrobić to wkładając je do butelki PET, zalać wodą i zakręcić.

2. Posiekać drobno cebulę. Obrać imbir i czosnek oraz pokroić na mniejsze kawałki. Posiekać kolendrę.

3. Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę. Przecisnąć przez praskę czosnek i imbir. Dodać do cebuli. Chwilę smażyć mieszając. Dodać kumin, garam masala, kurkumę i smażyć jeszcze dwie minuty ciągle mieszając. Dodać kolendrę, wymieszać i zdjąć z ognia. Pozostawić do ostygnięcia.

4. Ostudzone przyprawy połączyć z mięsem, dodać sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Formować spłaszczone pulpeciki. Nadziewać po dwa na szpadkę.

5. Piec około 15-20 minut na średnio rozgrzanym grillu przekładając na różne strony, aby równomiernie się upiekły. Można je też usmażyć na patelni grillowej lub upiec w piekarniku na ruszcie.

Podawać z sosem korma (który może uda mi się niedługo zrobić) lub czosnkowym.

Czas podsumować czwartą edycję akcji Pieczarkowy Tydzień. Zabrałam w tym roku 77 przepisów. Nie jest to powalająca liczba. Trochę mnie martwi spadek popularności akcji. Ale z drugiej strony dodaliście wiele naprawdę kreatywnych, niesztampowych pomysłów na wykorzystanie pieczarek. Pojawiały się też przepisy z wykorzystaniem pieczarek brunatnych, w tym portobello. I ja spróbowałam tych olbrzymich, aromatycznych kapeluszy przy tej okazji. Akcja jest też dla mnie okazją do wypróbowania nowych przepisów. Myślę nad potrawami do niej cały rok. Do przetestowania mam jeszcze kilkanaście receptur i na pewno dojdą wkrótce nowe, zatem już możecie szykować się na Pieczarkowy Tydzień 2016, który odbędzie się w dniach 18-24.04.2016.

Dziękuję zarówno stałym uczestnikom akcji, jak i tym zupełnie nowym. Każdy przepis jest dla mnie ważny i dziękuję, że poświęciliście trochę swojego czasu (mama nadzieję, że z korzyścią dla Waszego podniebienia) na realizację i dodanie Waszych pieczarkowych przepisów. Kilka osób naprawdę włożyło w akcję wiele pracy – wielkie dzięki!

Pod spodem znajdziecie tegoroczne pieczarkowe zestawienie:

Śniadania:

• Jajecznica z pieczarkami – Mops w kuchni
• Jajecznica ze szparagiem i pieczarkami – Weekendy w domu i ogrodzie
• Frittata z pieczarkami – Codzienne gotowanie
• Pieczarka, dymka, jajko… – moja frittata – Moja kuchnia na diecie
• Kanapka z pieczarkami na ciepło – Moja kuchnia na diecie

Przystawki:

• Carpaccio z pieczarek – Codzienne gotowanie
• Pasta pieczarkowo-orzechowa na kanapki – Mops w kuchni
• Jajka faszerowane pieczarkami – Dorcia w kuchni
• Jajka faszerowane pieczarkami – Szefowa w swojej kuchni
• Jajka z pieczarkami – Ala piecze i gotuje
• Pasztet pieczarkowy z soczewicy – Hot & Cold
• Pasztet mięsno-pieczarkowy – Apparecchiamo?
• Pieczarki zapiekane z jajkiem – Codzienne gotowanie
• Klopsiki nadziewane pieczarkami marynowanymi – Mops w kuchni
• Sałatka makaronowa z pieczarkami – Kraina miodem płynąca

Zupy:

• Zupa pieczarkowa – Codzienne gotowanie
• Zupa z brązowych pieczarek z kaszą jęczmienną – Czerwień i błękit
• Zupa pieczarkowa z ziemniakami – Ulubione Barbary
• Zupa pieczarkowa zabielana – Maryna w kuchni
• Zupa pieczarkowa z zacierką – Simply delicious
• Zupa pieczarkowo-ziemniaczana – Kuchnia Sancheza
• Zupa pieczarkowa z boczkiem – Chilli Czosnek
• Gęsta zupa z kurczakiem i chorizo – Czerwień i błękit

Dania główne z drobiem:

• Kurczak z pieczarkami zapiekany w sosie serowym – Mirabelkowy blog
• Kurczak w sosie słodko-kwaśnym – Kulinarne wariacje
• Kurczak z mascarpone i pieczarkami – Monia miesza i gotuje
• Domowa chińszczyzna – Gospodyni Miejska
• Farfalline z pieczarkami i kurczakiem – Lejdi of the house
• Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, kurczakiem i pieczarkami – Czerwień i błękit
• Tahini burger – Bastalena

Dania główne z wieprzowiną:

• Strogonow z wieprzowiny – Codzienne gotowanie
• Pulpeciki z kaszą jaglaną w sosie pomidorowym z pieczarkami – Szybko Tanio Smacznie
• Kotlety mielone z porem i pieczarkami – Mirabelkowy blog
• Mielone z pieczarką – Komu dokładkę?
• Ostra duszona karkówka – Violetowe kucharzenie
• Paprykarz – karkówka z pieczarkami i papryką – Fotuj zdrowo! Guten Appetit!
• Bigosik z pieczarek – Mops w kuchni
• Faszerowane muszelki – Salonik Smaków
• Papryka faszerowana – Przepisy Mikołaja
• Pieczarkowe gratin – Z kartoflanego pola
• Pyszna zapiekanka Ewy – Śliwka węgierka
• Parówki a`la diable – Zapiski kuchenne Peli

Dania główne z wołowiną:

• Cottage Pie – zapiekanka wiejska – Gospodyni Miejska

Dania główne wegetariańskie:

• Krokiety ryżowe z pieczarkami i serem – Domi w kuchni
• Grillowe (coś jak) ratatouille – Patchwork
• Risotto z pieczarkami – Mops w kuchni
• Makaron z pieczarkami – Kulinarne zapędy Kokosa
• Makaron z pieczarkami i zieloną fasolką – Gotuj z Blue Raven
• Rigatoni z pieczarkami, papryką, kolendrą i lazurem – Czerwień i błękit
• Penne z sosem z pieczarek i gorgonzoli – Weekendy w domu i ogrodzie
• Kasza jaglana ze szpinakiem, pieczarkami, groszkiem i orzechami włoskimi – Comedor Arte Sano
• Papryka faszerowana kaszą jaglaną i pieczarkami – Szybko Tanio Smacznie
• Amarantusowa polenta zapiekana z pieczarkami i mozzarellą – Weekendy w domu i ogrodzie
• Pieczarki z porem. Pod pierzynką – Lejdi of the house
• Krokiety z serem i pieczarkami w lekko pikantnej wersji – Słodkie okruszki…
• Pierogi z groszkiem i pieczarkami – Weganka gotuje
• Pieczarki smażone na sposób chiński – Moja kuchnia na diecie…
• Aromatyczne pieczarki po tajsku- z mlekiem kokosowym – Kraina miodem płynąca

Faszerowane:

• Pieczarki w jaglano-serowych czapach – Kuchenna świruska
• Pieczarki faszerowane – I love cooking
• Portobello faszerowane karmelizowaną cebulką, serem z niebieską pleśnią, podgrillowanymi pomidorkami i kaparami – Jagodowe pole
• Pieczarki portobello faszerowane po liguryjsku – Chilli, czosnek i oliwa
• Pieczarki portobello z ziołową ricottą – Mops w kuchni
• Portobello faszerowane quinoa – Gotuj zdrowo! Guten Appetit!
• Faszerowane pieczarki – Surowy stan
• Kasza jaglana zapiekana w portobello – Moje wypieki i nie tylko…
• Bawarskie pieczarki z grilla – Trzeci talerz

Dodatki:

• Sos z całymi pieczarkami – Weekendy w domu i ogrodzie
• Sos mięsno-pieczarkowy do makaronu – Kulinarne Wariacje

Wypieki:

• Babeczki z pieczarkami i szczypiorem – Codzienne gotowanie
• Tarta tatin z pieczarkami, porem i selerem naciowym – Małe kulinaria
• Tarta serowa z kurczakiem i pieczarkami – Kuchenne wariacje
• Zapiekanki z pieczarkami i serem – Mirabelkowy blog
• Zapiekanki na bagietkach z kurczakiem, papryką, ogórkiem i pieczarkami – Słodkie okruszki…
• Pełnoziarniste cebulowe babeczki z fetą, grzybami i pomidorem – Dieta moja pasja
• Pizza z pieczarkami – Kuchnia domowa Ani
• Keks z pieczarkami, serem i bialym winem – Z kartoflanego pola

Moja zła passa trwa, wczoraj okazało się, że nie działa mi zasilacz od laptopa. Dziś korzystam więc z kończących się zasobów baterii, aby napisać dla Was ten post. Wieczorem powinnam już mieć sprawny zasilacz, bo wracam do domu. Ostatnio wiele rzeczy mi się psuje, ale mam też problem z załatwianiem swoich spraw w instytucjach i urzędach. Gdyby wszyscy pracowali rzetelnie, nie traciłabym tyle czasu na bieganie, załatwianie, odkręcanie, prostowanie itd. Ale co zrobić…

Mam nadzieję, że dzisiaj Wy poprawicie mi nastrój i dodacie wiele przepisów do kończącego się Pieczarkowego Tygodnia 2015 🙂

Ja na grande finale przygotowałam faszerowane pieczarki portobello. Pierwszy raz kupiłam tę odmianę pieczarek i na pewno jeszcze kiedyś to zrobię – mają wyraźniejszy i ostrzejszy smak. Polecam Wam je wypróbować.

To danie naprawdę nie potrzebuje żadnych dodatków. Ewentualnie możecie je podać z czosnkowymi grzankami. Portobello i z ricottą są bardzo pożywne.

PIECZARKI PORTOBELLO Z ZIOŁOWĄ RICOTTĄ

Składniki:

400 g pieczarek portobello (ok. 6 sztuk)

250 g ricotty

4 suszone pomidorki z oleju

kilka gałązek natki pietruszki

kilka gałązek koperku

kilka liści bazylii

2- listki mięty

1/2 pęczka drobnego szczypiorku

sól, pieprz

2 łyżki oliwy do posmarowania blachy

1. Rozgrzać piekarnik do 180 ºC. Pieczarki oczyścić, odciąć ogonki tuż przy nasadzie. Ogonki posiekać.

2. Posiekać suszone pomidory, natkę, koperek, bazylię i miętę. Szczypiorek również posiekać, ale zostawić z boku.

3. Grzyby ułożyć na blasze posmarowanej oliwą lub w posmarowanym olejem naczyniu do zapiekania.

4. Zioła (oprócz szczypiorku) wymieszać z ricottą i nakładać powstały farsz do kapeluszy.

5. Piec 25 minut w trybie grzania góra-dół.

6. Podawać gorące posypane szczypiorkiem.

Wczoraj prezentowałam pieczarkową przystawkę dla mięsożerców – klopsiki nadziewane pieczarkami marynowanymi, dzisiaj coś dla wegetarian. Inspiracją był przepis z Wege Kuchni dodany do poprzedniej edycji akcji Pieczarkowy Tydzień.

PASTA PIECZARKOWO-ORZECHOWA NA KANAPKI

Składniki na mnóstwo kanapek:

200 g orzechów włoskich

750 g pieczarek

pęczek natki pietruszki

1 łyżka octu balsamicznego

sok z 1/2 cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

kiełki do podania

1. Pieczarki umyć i gotować 20 minut  w osolonej wodzie. Odcedzić, osączyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ja zrobiłam to w blenderze.

2. Orzechy rozdrobnić w blenderze (nie na pył), można posiekać. Natkę pietruszki drobno posiekać.

3. Połączyć grzyby z orzechami, natką, sokiem z cytryny, oliwą oraz solą i pieprzem.

4. Przed podaniem chłodzić przynajmniej 30 minut w lodówce, aby smaki się połączyły.

5. Podawać z pieczywem ozdobione kiełkami.

Jutro ostatni dzień akcji Pieczarkowy Tydzień 2015. Liczę na Was 😉

Wiem, to raczej pora na prezentację dania kolacyjnego a nie na śniadanie, ale akurat na tę godzinę jesteśmy zawsze umówieni na publikację w ramach grupy wspólnego gotowania. Wraz z Martynosią i Pelą przygotowałyśmy dania z wykorzystaniem 3 składników: jajek, pieczarek oraz dymki. U mnie pewnie powiecie, że jest banalnie, ale to jest właśnie moja ulubiona jajecznica. A nauczył mnie ją robić nie kto inny tylko mój małżonek, który uwielbia pieczarki. On nie przepada znowu za cebulą, ale dymka jest na pewno lepszym wyjściem z sytuacji.

 JAJECZNICA Z PIECZARKAMI

Składniki na 2 porcje:

2 łyżki masła

4 duże jajka

200 g pieczarek

2 cebule dymki ze szczypiorem

1/2 łyżeczki majeranku

sól i pieprz

1. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę. Szczypior posiekać.

2. Na rozpuszczonym maśle podsmażyć cebulę, dodać pieczarki i smażyć jeszcze kilka minut.

3. Jajka wybić do miski i delikatnie rozkłócić dodając majeranek, sól i pieprz.

4. Do podsmażonych pieczarek wlać jajka z pieczarkami i smażyć ciągle mieszając.

5. Gdy jajka są ścięte w stopniu jakim preferujecie, zdjąć patelnię z palnika.

6. Podawać natychmiast posypując porcje szczypiorem.

A jak Wy celebrowaliście Święto Pieczarki?