Mops w kuchni

Dziś z okazji rozpoczęcia akcji “Czas na szpinak 6!” u Wedelki razem z innymi blogerkami zapraszam na sałatkę ze szpinakiem.

Koniecznie zobaczcie sałatki u Mirabelki oraz Chantel.

MAJOWA SAŁATKA ZE SZPINAKIEM, SOCZEWICĄ I KALAREPKĄ

Składniki:

ok. 300 g szpinaku

puszka soczewicy

kalarepa

2 pomidory

1 mały słoik zielonych oliwek

1 dojrzałe awokado

sos:

2 łyżki oliwy extra virgin

sok z 1 cytryny

1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

1 łyżeczka oregano

1. Przygotować szpinak. Urwać twarde ogonki. Liście dokładnie opłukać i osuszyć.
2. Soczewicę i oliwki odsączyć z zalewy. Awokado obrać i pokroić w ćwiartki, a następnie plasterki.
3. Kalarepę obrać i pokroić w małe paseczki. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w cząstki.
4. Przygotować dressing. Najlepiej umieścić wszystkie jego składniki w małym słoiku, zakręcić i potrząsać energicznie minutę.
5. W dużej misce wymieszać składniki sałatki z sosem.
6. Podawać jako przystawkę lub dodatek obiadowy. U mnie idealnie sprawdziła się do mięs z grilla.

Truskawki dopiero się zaczynają, ale można już kupić takie całkiem smaczne. Natomiast sezon na rabarbar jest już w pełni. Połączenie truskawek i rabarbaru, to strzał w 10, o czym przekonałam się m.in. przygotowując pudding rabarbarowo-truskawkowy.

Ten przepis zrealizowałam w ramach wspólnego gotowania, gdzie tematem był rabarbar na słodko. Razem ze mną rabarbarowe desery przygotowały: Gin, Mirabelka, Chantel oraz Zuzia.

GALARETKA Z RABARBARU I TRUSKAWEK

Składniki na 5 porcji:

500 g rabarbaru

500 g truskawek

1 szklanka wody

100 g cukru

2 łyżki żelatyny (można użyć agaru)

śmietana do ubijania + cukier puder

1. Rabarbar i truskawki dokładnie umyć. Truskawki wyszypułkować, zostawiając 5 do dekoracji.
2. Rabarbar pokroić w ok. 1 cm kawałki, przerzucić do garnka, zalać wodą, zagotować. Gotować ok. 2 minuty.
3. Przełożyć rabarbar na sito ustawione nad garnkiem i zostawić na ok. 30 minut, aby odciekł sok.
4. Czekając na sok z rabarbaru można zająć się truskawkami. Należy je pokroić w ćwiartki, zostawić 1/3 w takiej postaci. Pozostałą część zmiksować.
5. Sok z rabarbaru ponownie podgrzać, rozpuścić w nim cukier. Zdjąć z ognia i rozmieszać w nim żelatynę.
6. Gdy sok z rabarbaru z cukrem i żelatyną nieco przestygnie, dodać zmiksowane truskawki oraz ćwiartki truskawek. Wymieszać.
7. Rozlać do pucharków. Ostudzić. Następnie wstawić na kilka godzin do lodówki.
8. Podawać ozdobione kleksami bitej śmietany oraz całą truskawką.

Przepis zaczerpnęłam z książki Marzeny Wasilewskiej Kuchnia polska Wyd. Olesiejuk. Wprowadziłam w nim kilka zmian.

Dodaję do akcji:

Dziś zapraszam Was na lekkie i zdrowe i risotto. Znalazłam je w książce Hanny Szymanderskiej Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej pod nazwą zielone risotto. Chciałam je zrobić od bardzo dawna. W końcu nadarzyła się okazja. Kupiłam całą reklamówkę świeżego szpinaku. Część poszła do risotto, a z części zaplanowałam już sałatkę. Przepis nieco zmieniłam.

RISOTTO ZE SZPINAKIEM

Składniki na 4 porcje:

500 g szpinaku (przed przebraniem)

220 g ryżu arborio (ok. 1 szklanki)

1 litr bulionu drobiowo-warzywnego (lub warzywnego w wersji dla wegetarian)

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

skórka otarta z 1/2 cytryny

sok z 1/2 cytryny

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki soli

ok. 50 g posiekanych orzechów włoskich

łyżka masła (w wersji dla wegan pomijamy)

1. Szpinak przebrać. Odrzucić zwiędnięte liście oraz oderwać grube ogonki. Opłukać z piasku pod bieżącą wodą, osuszyć.
2. Ryż opłukać zimną wodą na sicie i zostawić do odsączenia.
3. Cytrynę sparzyć i osuszyć. Zetrzeć skórkę z jej połowy (nie dochodząc do białej gorzkiej części). Wycisnąć sok z połowy owocu.
4. Osuszony szpinak nieco posiekać i gotować przez ok. 5 minut w sosie własnym w garnku. Chodzi o zmniejszenie jego objętości.
5. Zagotować bulion w oddzielnym garnku.
6. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na oliwie w dużym rondlu/ na głębokiej patelni. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ryż. Smażyć kilka minut ciągle mieszając.
7. Podlać łyżką wazową bulionu i gotować mieszając aż ryż wchłonie prawie całą ciecz. Dodać oregano, sól oraz pieprz, dolać kolejną porcję bulionu i znów mieszać aż potrawa wchłonie rosołek. Kontynuować dodawanie bulionu.
8. Przed ostatnią łyżką bulionu  dodać szpinak, skórkę cytrynową oraz sok z cytryny. Wymieszać dokładnie. Gotować jeszcze do wchłonięcia bulionu. Ryż powinien być już w tym momencie nie mączysty, ale nadal al dente, czyli gotowy do jedzenia.
9. Zestawić z ognia. Dodać masło, wymieszać i odstawić na 2 minuty pod przykryciem.
10. Podawać porcje posypane orzechami włoskimi.

Ostatnio podałam Wam przepis na coleslawa z młodej kapusty, którego przygotowałam na tegoroczną majówkę przy grillu. Tymczasem nie pochwaliłam się moim ubiegłorocznym odkryciem, czyli colesławem z czerwonej i włoskiej kapusty z chrzanowym dressingiem, który naprawdę jest wart polecenia!

Przepis pochodzi z książki Catherine’s Family Kitchen Catherine Fulvio.

COLESLAW Z CZERWONEJ I WŁOSKIEJ KAPUSTY Z CHRZANOWYM DRESSINGIEM

Składniki na dużą michę:

2 łyżki rodzynek

2 łyżki soku jabłkowego

2 łodygi selera naciowego

2 twarde, kwaskowe jabłka

1/4 główki czerwonej kapusty

1/4 główki włoskiej kapusty

1/2 pęczka szczypiorku

sól

dressing:

4 łyżki majonezu

4 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżka chrzanu ze słoika

skórka otarta z 1 cytryny

sok z 1/2 cytryny

świeżo mielony pieprz

1. Rodzynki zamoczyć w soku jabłkowym. Poszatkować obie kapusty. Posolić, aby zmiękły. Wymieszać zostawić na pół godziny.
2. Łodygi selera pokroić w drobną kostkę. Jabłka albo zetrzeć na tarce o grubych oczkach, albo najpierw przekroić na ćwiartki i pokroić w cienkie plasterki (można od razu skropić na tym etapie sokiem z cytryny, aby nie ściemniało). Posiekać szczypiorek.
3. Przygotować dressing. Wymieszać majonez z jogurtem naturalnym, chrzanem, skórką oraz sokiem z cytryny, pieprzem.
4. Do kapusty dołożyć rodzynki, sok w którym się moczyły, seler, jabłka. Dodać sos i porządnie wymieszać.
5. Wierzch posypać szczypiorkiem. Najlepiej schłodzić przed podaniem.

Dawno już nie mogłam pochwalić się publikacją w gazetce. A tu proszę w najnowszym Wydaniu Specjalnym Przyślij Przepis nr 05/2016 pt. Pyszne sałatki znalazła się sałatka według mojego pomysłu. Zapraszam do zajrzenia do oryginalnego przepisu.

Życzę Wam słonecznego weekendu!