Mops w kuchni

Ten przepis to moje ostatnie wielkie odkrycie i nie tylko mnie tak bardzo smakował, ale całej mojej rodzince. Jest bez mięsa i bez nabiału, czyli wegański, a do tego bezglutenowy. Przepis znalazłam na Jadłonomii, bo musiałam spożytkować zalegający w lodówce jarmuż i szpinak, który nie były już pierwszej świeżości, więc nie nadawały się raczej do zjedzenia na surowo. Zmieniłam trochę proporcje i nie dodałam sosu sojowego, którego nie miałam, po prostu zrobiłam go ze składników, jakie miałam w kuchni i spiżarni. Dałam też mniej tymianku na rzecz majeranku i kolendry, bo nie przepadam za tymiankiem. Zachęcam do przygotowania tego pasztetu na wielkanocne śniadanie. Na pewno wszystkich zaskoczy i będzie lżejszą alternatywą dla pasztetów mięsnych.

PASZTET JAGLANY Z JARMUŻEM I SZPINAKIEM

Składniki na 1 keksówkę:

czerwona cebula

2 ziarna ziela angielskiego

2 liście laurowe

2 marchewki

1 pietruszka

4 łodygi selera naciowego

150 g jarmużu

100 g szpinaku

2 łyżeczki majeranku

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka mielonej kolendry

1/2 łyżeczka chilli

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu

150 g kaszy jaglanej

1/2 szklanki pestek dyni

1/2 szklanki nerkowców

1/4 szklanki oleju rzepakowego

1/2 szklanki wody

garść suszonej żurawiny

1. Ugotować kaszę jaglaną zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ja gotowałam w proporcji 1 : 3 (kasza : woda) z 1 łyżką oleju rzepakowego przez około 15 minut. Gotową kaszę zostawić do ostygnięcia.
2. Przygotować warzywa. Cebulę posiekać. Marchewkę i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Łodygi selera pokroić w paski, a następnie posiekać w poprzek na małe kawałeczki.
3. Jarmuż i szpinak umyć, jeśli jest niemyty. Jarmuż porwać na mniejsze kawałki. Zostawić kilka kawałków do dekoracji wierzchu pasztetu.
4. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć na nim cebulę z zielem angielskim i liściami laurowymi. Wyjąć ziele i liście i wyrzucić. Dodać przyprawy: majeranek, tymianek, kolendrę oraz chilli, chwilę smażyć mieszając.
5. Dodać marchewkę, pietruszkę, seler oraz jarmuż. Smażyć na małym ogniu od czas do czasu mieszając około 10-15 minut dodając pozostały olej oraz na końcu wodę.
6. Na końcu smażenia dodać szpinak. Przyprawić solą i pieprzem. Zestawić z ognia i zostawić, aby nieco ostygło.
7. Pestki dyni i nerkowce zmiksować w malakserze lub w młynku do kawy.
8. W malakserze (lub blenderem) zmiksować kaszę jaglaną ze zmielonymi pestkami dyni i nerkowcami oraz usmażonymi warzywami.
9. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę pasztetową. Wierzch pasztetu udekorować kawałkami jarmużu dokładnie posmarowanymi olejem oraz żurawiną (można ją wcześniej namoczyć, aby zbytnio się nie przypiekła).
10. Piec na środkowej półce piekarnika w trybie grzania góra-dół przez 50 minut w temperaturze 180 ºC.
11. Wyjąć od razu z piekarnika, wystudzić najpierw do temperatury pokojowej, później wstawić na kilka godzin (albo najlepiej całą noc) do lodówki i dopiero wtedy kroić i podawać (za słabo i za krótko chłodzony będzie się mocno kruszył).

Muszę powiedzieć, że sceptycznie byłam nastawiona do takich “wynalazków”, jakby to ujął mój tato, ale nie dość, że ten pasztet jest dla mnie wielkim odkryciem, to dzięki niemu zaczęłam się bardziej interesować kuchnią roślinną. Możecie więc liczyć na więcej takich przepisów z mojej strony.

Kochani!

Święta wielkanocne coraz bliżej. Widzę, że coraz częściej zaglądacie do mojego zestawienia przepisów wielkanocnych. Tak – to najwyższa pora wszystko zaplanować. Część potraw można zrobić wcześniej i zapasteryzować, jak ćwikłę czy zamrozić, tak jak na przykład pasztety. W niedzielę pokażę Wam przepis na pyszny wegański pasztet warzywny. Tymczasem dzisiaj przedstawiam Wam przepis na pyszną, soczystą i aromatyczną babkę cytrynową z lukrem.

Wpis powstał w ramach wspólnego pieczenia wielkanocnych ciast z Gin, Chantel oraz Emilią.

Przepis (z moimi małymi modyfikacjami) pochodzi z książki Kuchnia polska. Niezapomniane smaki Wydawnictwa Buchmann.

BABKA CYTRYNOWA

Składniki:

4 jajka

200 g masła

120 g cukru pudru

200 g mąki tortowej

200 g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

skórka otarta z jednej cytryny

sok z 1 cytryny

szczypta soli

lukier:

50 g cukru pudru

1-2 łyżek ciepłej wody

1 łyżka soku z cytryny

1. Jajka i masło wyjąć kilka godzin wcześniej z lodówki. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Można też wcześniej sparzyć cytrynę, osuszyć i zetrzeć z niej skórkę.
2. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka zmiksować z masłem (zostawić trochę do posmarowania formy) oraz cukrem na gładką masę. Na końcu dodać skórkę cytrynową oraz sok z cytryny. Zmiksować.
3. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i stopniowo dosypując zmiksować z masą żółtkowo-maślaną.
4. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pianę dodać do ciasta i wymieszać delikatnie łyżką.
5. Ciasto przełożyć do formy na babkę posmarowanej masłem.
6. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180 ºC w trybie grzania góra-dół, na środkowej półce piekarnika. Wstawić do nagrzanego już piekarnika.
7. Upieczoną babkę wyjąć od razu z piekarnika, zostawić w formie na ok. 20 minut. Następnie wyjąć i studzić na kratce.
8. Zrobić lukier poprzez wymieszanie cukru z ciepłą wodą i sokiem z cytryny. Powinien być bardzo gęsty. Polać nim babkę. Zostawić na godzinę, aż lukier zastygnie i podawać.

Kochani! Dzisiaj znów kwiecień przywiał do nas trochę zimy. Ale ten dodatek obiadowy sprawdzi się na każdą pogodę. Tak przygotowana aromatyczna marchewka będzie miłą odskocznią od marchewki z groszkiem. Przepis, z moimi małymi zmianami, pochodzi z Filozofii Smaku.

MARCHEWKA PO MAROKAŃSKU

Składniki na 6 porcji:

750 g marchewki

1 duża cebula

2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonego kuminu

sok z 1 pomarańczy

1 łyżka miodu

1/2 pęczka natki kolendry lub pietruszki

2 łyżki oliwy z oliwek (nie extra virgin)

ok. 1 szklanki wody

1. Marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę drobno siekamy.
2. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę (tylko aby się zeszkliła). Dodajemy marchewkę, mieloną kolendrę i kmin rzymski. Smażymy jeszcze kilka minut, mieszając.
3. Dolewamy trochę wody (ok. 1 szklanki) i dusimy marchewkę pod przykryciem, aby była miękka, ale nie rozgotowana. Zajmie to około 10-15 minut w zależności od marchewki (młoda będzie gotowa znacznie szybciej).
4. Zdejmujemy pokrywkę, wlewamy sok z pomarańczy i mieszamy aż prawie cały odparuje.
5. Dodajemy miód i natkę pietruszki (kolendrę), mieszamy i zestawiamy z ognia.
6. Podajemy do mięs. Idealnie sprawdzi się np. na wieczorku marokańskim czy jako dodatek do arabskich potraw.

Przepis dodaję do akcji:

Już po raz szósty zapraszam do wspólnego “pieczarkowania”. Okazją do świętowania jest Światowy Dzień Pieczarki obchodzony 22 kwietnia. Zapraszam do przygotowania wielu wspaniałych przepisów z wykorzystaniem tych smacznych grzybków. Na pewno wykorzystacie je w wielkanocnych potrawach, więc jeśli nie zdążycie zamieścić przepisów przed Świętami, to będzie znakomita okazja, aby się jeszcze nimi podzielić.

W akcji akceptowane będą przeze mnie przepisy spełniające wszystkie poniższe zasady:

• opatrzone własnoręcznie wykonanym zdjęciem przygotowanej potrawy
• gdzie pieczarki są głównym składnikiem dania lub decydująco wpływają na jego smak (mogą to być pieczarki białe, brunatne, portobello; także marynowane)
• opublikowane w dniach 18-24 IV 2017
• oznaczone aktywnym banerkiem akcji (Durszlakowym, Mikserowym lub blogowym) lub aktywnym linkiem do tego zaproszenia z mojego bloga (w razie problemów proszę o kontakt)
• zgłoszone poprzez Durszlak, Mikser lub przesłane na mój adres e-mail: mops@wlodarczyki.net do godziny 23:59 dnia 24 kwietnia 2017
• niesponsorowane, niezawierające lokowania produktów, reklam itd. zarówno w tekście wpisu, jak i na zdjęciu potrawy
• zawierające konkretną nazwę potrawy w tytule posta lub w tekście wpisu.

Zapraszam po inspiracje do lektury podsumowań z lat ubiegłych: 2012, 2013, 2014, 2015, 2016.

Kod powyższego banerka:

<a href=”https://www.mopswkuchni.net/2017/04/05/akcja-pieczarkowy-tydzien-2017/”><img class=”alignnone size-full wp-image-9662″ src=”https://www.mopswkuchni.net/wp-content/uploads/2017/04/Pieczarkowy-Tydzien-2017.jpg” alt=”” width=”160″ height=”237″ /></a>

Czekam na Wasze pomysłowe dania!

Mops w kuchni

W ramach sobotniego obiadu w stylu arabskim pojawiła się także na naszym stole sałatka z grillowanym kurczakiem w marynacie z arabską nutą: kmin rzymski, mielona kolendra, ostra papryczka. Inspirowałam się przepisem z Filozofii smaku.

SAŁATKA Z GRILLOWANYM KURCZAKIEM Z ARABSKĄ NUTĄ

Składniki:

1 pierś z kurczaka

marynata: 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne, 1/2 łyżeczki oregano, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka oliwy z oliwek (nie z pierwszego tłoczenia), sól

1/2 sałaty rzymskiej

200 g pomidorków koktajlowych

1 świeży ogórek

1 czerwona papryka

2 garście zielonych oliwek

posiekany szczypior z jednej cebuli

dressing: 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, przeciśnięty przez praskę mały ząbek czosnku

1. Przygotować marynatę. Wymieszać w miseczce przyprawy (oprócz soli) z sokiem z cytryny i oliwą.
2. Pierś z kurczaka oczyścić z błonek i przekroić wzdłuż na pół. Oba kawałki mięsa posoli i natrzeć marynatą. Odstawić na chwilę do lodówki.
3. Patelnię grillową lub grilla rozgrzać i przypiekać kawałki kurczaka przez około 5 minut z każdej strony. Mięso ma być soczyste.
4. Gotowe kawałki kurczaka odłożyć na bok do ostygnięcia.
5. Sałatę rzymską porwać na mniejsze kawałki. Ogórka obrać i pokroić w grube półplasterki. Paprykę pokroić w grube krótkie paski. Pomidorki także można przekroić. Oliwki odsączyć z zalewy.
6. Wszystkie składniki z poprzedniego punktu wymieszać.
7. Kurczaka pokroić w krótkie paski o grubości ok. 0,5 cm.
8. Przygotować dressing poprzez energiczne potrząsanie wszystkimi składnikami sosu w zakręconym słoiku.
9. Do sałatki dodać szczypior, kawałki piersi z kurczaka i sos. Wymieszać. Wstawić na 15 minut do lodówki. Podawać. Idealnie będzie się komponować z chlebkami manakeesh z za’atarem.