Przygotowując te muffinki posiłkowałam się przepisem mojej teściowej na ciasto pijak, które pewnie wszyscy znacie. Tylko te muffinki choć nakrapiane, nie są “zakrapiane” tak jak w przypadku ww. ciasta 😉 Ciasto zrobię niebawem. Tymczasem przedstawiam Wam prosty i szybki przepis na babeczki. Zamiast budyniu można zrobić taki krem jak do ciasta pijak i później nadziać szprycą babeczki 🙂

Składniki na 12 muffinek:

4 białka

3/4 szklanki cukru

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

80 g maku

80 g wiórków kokosowych*

budyń śmietankowy

*poprawna forma w języku polskim to dopełniacz liczby mnogiej od słowa wiórki brzmiący “wiórków” a nie “wiórek”

1. Budyń przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pozostawiamy do ostygnięcia.

2. Pianę z białek ubijamy na sztywno wraz z cukrem i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.

3. Dodajemy wiórki kokosowe i mak. Mieszamy delikatnie łopatką.

4. Do papilotek w formach do muffinek nakładamy po łyżce piany z białek z bakaliami, następnie nakładamy łyżeczkę budyniu i znów łyżkę piany z białek. Budyniu zużyjemy bardzo mało, a resztę można spokojnie zjeść gdy babeczki się pieką 😛

5. Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 180°C.

Przepis dodaję do akcji Domi w kuchni Muffinkowe zimowisko.

Połączenie czekolady z malinami jest nieziemsko dobre. Niedawno zobaczyłam ciasto z malinami w książce Billa Grangera i nie mogłam przestać o nim myśleć… o cieście oczywiście 😛 Chciałam je przygotować na sobotni turniej Ligi Ziemi Łódzkiej organizowany przez ŁKTŁ, ale po zagłębieniu się w przepis stwierdziłam, że lepiej będzie zrobić muffiny wzorowane na tym cieście, bo są wygodniejsze do przewiezienia i zjedzenia 🙂 Ciasto poczeka zatem, aż będą świeże maliny, a ja upiekłam muffiny czekoladowe z wykorzystaniem dżemu malinowego jaki zrobiłam ubiegłego lata. W końcu zdecydowałam się na przepis z bloga Moje wypieki. Dorota użyła w nim 2 szklanek mrożonych malin. Mrożone maliny są dość drogie, polecam zatem dżem, szczególnie jeśli ma się słoik malinek własnego wyrobu.

Składniki na 20 sztuk (z moimi zmianami):

250 g mąki pszennej

2 łyżki kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

100 g gorzkiej czekolady

2 jajka

300 ml śmietany 12%

100 g cukru pudru

1/2 szklanki oleju rzepakowego

1 słoik dżemu malinowego (ok. 250 ml)

1. Wymieszać składniki suche: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cukier.

2. W drugim naczyniu rozmącić jajka, następnie wymieszać ze śmietaną i olejem.

3. Połączyć składniki suche i mokre, dodać dżem malinowy oraz posiekaną czekoladę.

4. Formy do muffinek wyłożyć papilotkami i nalać do nich ciasto.

5. Piec ok. 20 minut w temperaturze 200°C. Studzić na kratce.

6. Można zrobić do nich polewę czekoladową lub zrobić czapeczki z bitej śmietany.

Tymi muffinkami rozpoczynam swój udział w akcji “Muffinkowe zimowisko” Domi w kuchni. Niebawem przyjdzie do mnie paczka kolorowych papilotek, jakie zamówiłam z myślą o akcji 🙂

Dzisiaj tłusty czwartek – powinnam zrobić pączki czy faworki, ale ponieważ dbamy z mężem o linię – dałam sobie spokój. Was zostawiam z przepisem na pyszne muffinki 🙂

Składniki na 24 muffiny:

600 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

3 jajka

1,5 szklanki mleka

2 łyżki oleju ze słonecznika Zielony Nurt

ok. 300 ml purée z dyni (u mnie przygotowany latem dżem/przecier z dyni)

2 łyżeczki kakao

polewa czekoladowa

1. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem waniliowym.

2. W drugiej misce rozmącić jajka i wymieszać z mlekiem i olejem.

3. Połączyć suche składniki z mokrymi, dodać przecier z dyni.

4. Odlać ok. 1/3 ciasta i wymieszać z kakao.

5. Do form do muffinek wyłożonych papilotkami (nie polecam tych na zdjęciu, bo ciasto przywiera do spodu) nakładamy po łyżce ciasta z kakao, następnie zalewamy tę warstwę jasnym ciastem.

6. Piec ok. 20 minut w temperaturze 200 °C. Studzić na kratce. Ozdobić polewą czekoladową.

Do wypieku muffinek użyłam oleju słonecznikowego firmy Zielony Nurt. Więcej o olejach i innych produktach firmy możecie przeczytać TUTAJ. Przy zakupie produktów w sklepie internetowym na kwotę przewyższającą 50 PLN możecie dostać zniżkę w wysokości 5 PLN  podając kod BL100017.

Ostatnio miałam już dość drożdżowych muffinek, miałam ochotę na coś mocno czekoladowego i śliwkowego. Z pomocą przyszedł mi blog Just My Delicious. Znalazłam tam pyszny przepis na czekoladowe muffinki ze śliwkami i kawałkami czekolady. Nie dodawałam jednak czekolady w kawałkach, a ponieważ ciasto wydawało mi się zbyt suche i mało lejące dodałam więcej jajek i 100 ml jogurtu naturalnego. Efekt był satysfakcjonujący, mocno czekoladowy, ale nie za słodki dzięki dodatkowi śliwek i rumu 🙂 Zrobiłam podwójną porcję.

Składniki na 24 muffinki:

4 szklanki mąki pszennej

1,5 szklanki cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

4 jajka

200 g roztopionego masła

100 ml jogurtu naturalnego

2 tabliczki roztopionej gorzkiej czekolady

4 łyżki rumu

24 drobno pokrojone duże śliwki

 

Moi stali czytelnicy pewnie pamiętają, że muffinki z wiśniami już raz pojawiły się na moim blogu.

Tym razem zachwycił mnie przepis z bloga Smakocie i Łakołyki na Muffinki pachnące latem – z jagodami i truskawkami. Ja zrobiłam je właśnie z wisienkami.

Składniki na 12 muffinek:

2 szklanki mąki

2/3 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

250 ml mleka

1 jajko

1/2 szklanki oleju roślinnego

48 wydrylowanych wiśni (po 4 na muffinkę)

1. Wymieszać oddzielnie składniki suche i mokre, następnie połączyć.

2. Wydrylować wiśnie. Wymieszać z ciastem.

3. Rozgrzać piekarnik do 180 °C.

4. Nakładać ostrożnie ciasto do papilotek.

5. Piec ok. 20 minut. Studzić na kratce.