Robiłam naprawdę wiele ostrych potraw, ale ta przebiła chyba wszystkie. Polecam spożywać ją w towarzystwie ryżu i napoju mlecznego np. jogurtu, który złagodzi pożar w ustach. Niby taka ostra, ale naprawdę wciąga. W tym curry przeważa smak kwaśny, z uwagi na dodatek tamaryndowca, liści limonki oraz marynowanego czosnku. Ostry smak nie jest równoważony przez mleko kokosowe, tak jak w przypadku czerwonego curry z kurczakiem i dynią, jakie zrobiłam niedawno. Polecam Wam spróbować.

Przepis zaczerpnęłam z książki Kuchnia tajska z serii Rzeczpospolitej Podróże kulinarne. Tradycje. Smaki. Potrawy. Wprowadziłam kilka zmian i cieszę się, bo z oryginalną ilością składników, to curry byłoby chyba tak ostre, że nie dałoby się go zjeść 😉

WIEPRZOWINA W ZIELONYM CURRY Z MARYNOWANYM CZOSNKIEM

Składniki na 4 porcje:

ok. 5 cm kawałek imbiru

2 ząbki czosnku posiekane

1 średnia cebula posiekana

1/2 łyżeczki kurkumy

2 łyżeczki zielonej pasty curry

kilka suszonych liści limonki kaffir

ok. 1 kg wieprzowiny gulaszowej (np. łopatki)

1/4 szklanki oleju arachidowego

1 łyżka koncentratu tamaryndowego

1 szklanka wrzątku

2 łyżki sosu rybnego

ok. 20 ząbków marynowanego czosnku

2 łyżeczki startego cukru palmowego

1. W moździerzu rozetrzeć liście limonki na pył. Zmiksować razem z imbirem, cebulą, świeżym czosnkiem, pastą curry oraz kurkumą. Można dolać nieco oleju.

2. Wieprzowinę pokroić w kostkę o boku 2 cm. Wymieszać z pastą przyprawową i wstawić do lodówki na minimum pół godziny.

3. Olej rozgrzać w woku lub na dużej patelni (rondlu) i obsmażyć na nim wieprzowinę na złocisty kolor. Zajmie to około 10-15 minut.

4. Koncentrat z tamaryndowca rozpuścić we wrzątku, wymieszać z sosem rybnym. Dodać do mięsa i dusić bez przykrycia 15 minut.

5. Dodać marynowany czosnek i cukier i gotować jeszcze ok. 5-10 minut w razie potrzeby dolewając nieco wody. Należy potrawę dość często mieszać.

6. Podawać, gdy nieco zgęstnieje, najlepiej w miseczkach razem z ryżem jaśminowym.

Przepis dodaję do akcji Kuchnia tajska 2015.

Sezon na cukinię powoli dobiega końca. Miałam dostęp do cukinii posadzonej w ogródku u teściów. Co prawda ten rok nie był zbyt łaskawy dla wielu warzyw, w tym cukinii, bo roślina chcąc wykarmić chociaż kilka owoców, odrzucała część z nich, więc część bardzo szybko gniła. Ale udało mi się przygotować kilka dań z jej udziałem. Poza placuszkami z cukinii i słodkim chlebkiem cukiniowym, teraz w moim repertuarze pojawią się nowe potrawy – publikowane w sierpniu risotto z cukinią i chipsami z boczku czy dzisiejsza cukinia faszerowana mięsem i papryką (słodką i ostrą) – danie proste i bardzo smaczne.

CUKINIA FASZEROWANA MIĘSEM MIELONYM I PAPRYKĄ

Składniki na 2 porcje:

 1 średnia cukinia

1 łyżka oleju roślinnego do smażenia

ok. 200 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

papryka biała

1/2 papryczki chilli zielonej

1/2 łyżeczki tymianku

sól, pieprz

1 jajko

tarty parmezan (inny twardy ser)

natka pietruszki

1. Paprykę białą pokroić w kostkę. Zielone chilli drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej i smażyć mięso razem z papryką białą ok. 8 minut. Chilli dodać pod koniec smażenia. Patelnię zestawić z ognia i zostawić do ostygnięcia.

2. Cukinię przekroić wzdłuż na pół. Łyżką lub wykrawaczką usunąć miękki miąższ z nasionami. Można go dodać do jakiejś zupy (jeśli cukinia jest młoda i bez nasion).

3. Mięso i paprykę wymieszać z tymiankiem, solą i pieprzem oraz jajkiem. Nakładać farsz do cukinii. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym tłuszczem. Przykryć folią aluminiową.

4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 ºC i piec ok. 25 minut. Podawać z kaszą lub ryżem i warzywami.

Podstawowymi składnikami tradycyjnego węgierskiego leczo są papryka, pomidory i cebula. Sposób jego przygotowania nadaje tym trzem prostym składnikom charakterystyczny smak. Konieczny jest smalec wieprzowy i mielona papryka. W Polsce leczo występuje najczęściej w formie z kiełbasą i cukinią. Takie leczo często gości u mnie w domu. Nawet przygotowuję bazę do niego w słoikach na zimę. Teraz jednak, przy okazji trwającego jeszcze Festiwalu Kuchni Węgierskiej u Mirabelki, chciałam wypróbować klasyczną węgierską recepturę.

Przepis pochodzi z książeczki Kuchnia węgierska z serii Rzeczpospolitej Podróże kulinarne. Tradycje, smaki, potrawy.

TRADYCYJNE WĘGIERSKIE LECZO – LECSÓ

Składniki na 4-6 porcji:

1 kg różnokolorowej papryki

700 g pomidorów (najlepiej lima)

2 duże cebule

2 łyżki smalcu wieprzowego

50 g boczku wędzonego

1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej

1/2 łyżeczki papryki mielonej ostrej (można pominąć)

sól, pieprz

+ ewentualnie śmietana do podania

1. Paprykę i pomidory umyć. Paprykę osuszyć. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w dużą kostkę. Paprykę pokroić w paski, po uprzednim oczyszczeniu z gniazd nasiennych. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki. Boczek pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki umieścić w osobnych miseczkach.

2. W rondlu (głębokiej patelni, kociołku) rozgrzać smalec. Dodać boczek, smażyć kilka minut. Następnie dodać cebulę i smażyć jeszcze około 5 minut mieszając.

3. Zdjąć patelnię z ognia, dodać paprykę w proszku, zamieszać i z powrotem wstawić na ogień, smażyć 2 minuty.

4. Dodać paprykę i pomidory. Chwilę smażyć bez przykrycia. Następnie dusić pod przykryciem (od czasu do czasu mieszając) około 30 minut. Doprawić solą i pieprzem.

5. Podawać z pieczywem np. węgierskimi pogaczami, ryżem czy kaszą. Można dodać śmietany.

Gjuwecz to rodzaj bułgarskiego gulaszu, który przyrządza się w jednym naczyniu. Tak samo nazywa się specjalny garnek, w którym przygotowuje się tradycyjnie tę potrawę. Ja niestety takiego garnka nie posiadam, więc poradziłam sobie podsmażając i dusząc mięso na głębokiej patelni, następnie wymieszałam je z pozostałymi składnikami i przełożyłam do naczynia żaroodpornego. Pamiętajcie, że naczynie którego użyjecie musi mieć pokrywkę.

Jest wiele przepisów na ten jednogarnkowiec, wiele wersji i odmian. Ten pochodzi z książki Maciej E. Halbańskiego Potrawy z różnych stron świata.

Danie przygotowałam specjalnie z myślą o akcji Qualietty ze Skarbnicy Smaków Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015.

BUŁGARSKI GJUWECZ Z MIĘSEM

Składniki na 4 porcje:

600 g łopatki wieprzowej (baraniny)

3 duże czerwone papryki

250 g fasolki szparagowej

1/2 szklanki zielonego groszku (świeży lub mrożony)

400 g ziemniaków

150 g cebuli

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

4 łyżki oleju rzepakowego

natka pietruszki

sól, pieprz

1 i 1/2 szklanki wrzącej wody

1. Mięso pokroić w kostkę, jak na gulasz. Posiekać cebulę. Obsmażyć razem na oleju. Przyprawić solą i pieprzem. Podlać 0,5 szklanki wody i chwilę dusić.

2. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w paski. Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę. Fasolkę szparagową obrać i pokroić na mniejsze kawałki.

3. Do mięsa dorzucić paprykę, fasolę, ziemniaki i groszek. Wymieszać. Przełożyć do naczynia żaroodpornego (z pokrywką), zalać szklanką wrzącej wody wymieszaną z koncentratem pomidorowym. Zamknąć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ºC na ok. 40 minut. Jeśli mamy odpowiedni garnek do zapiekania, to jest łatwiej – nie trzeba nic przekładać do innego naczynia.

4. Podajemy w naczyniu do zapiekania posypane natką pietruszki. Każdy nakłada sobie porcję. Najlepiej smakuje z jakimś mlecznym dodatkiem, z uwagi na pochodzenie potrawy najlepiej z jogurtem bułgarskim.

Dzisiaj chciałabym zaprezentować Wam kolację, jaką ostatnio przygotowałam. Było pysznie, zdrowo i aromatycznie. Nie jedzącym mięsa polecam inny mój przepis: pomidory nadziewane kaszą jęczmienną i pieczarkami.

Coraz wcześniej robi się ciemno, więc to zdjęcie musiałam zrobić z pomocą lampy błyskowej. Mam nadzieję, że i tak zachęca Was do wypróbowania przepisu.

POMIDORY FASZEROWANE MIĘSEM MIELONYM, KASZĄ GRYCZANĄ I PAPRYKĄ

Składniki:

3 dorodne pomidory

150 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

50 g kaszy gryczanej

1 biała papryka

1/2 zielonego chilli

1/2 łyżeczki tymianku

sól, pieprz

jajko

oliwa

1. Kaszę gryczaną ugotować (ja miałam pół woreczka ugotowanej z poprzedniego obiadu). Paprykę pokroić w kostkę. Chilli drobno posiekać. Mięso podsmażyć na patelni, dodać papryki, tymianek, doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i zostawić do przestygnięcia.

2. Z pomidorów odciąć góry i zostawić “kapelusiki”. Wydrążyć miąższ np. wykrawaczką do melonów lub łyżeczką, uważając aby nie przebić skórki.  Miąższ z pomidorów zmiksować z 1 łyżką oliwy.

3. Przygotowany wcześniej farsz mięsny wymieszać z kaszą i rozmąconym jajkiem. Nałożyć do pomidorów. Przykryć “wieczkami”.

4. Na dno naczynia do zapiekania wylać sos ze zmiksowanego miąższu pomidorów. Ustawić w naczyniu pomidory.

5. Piec w temperaturze 180 ºC przez około 30 minut.

Przepis dodaję do kończącej się już powoli mojej akcji Warzywa psiankowate 2015 oraz Pora na pomidora 2015 Kasi z Pełnego talerza.