Kochani! Szok, szok i jeszcze raz szok! To już trzeci mój przepis opublikowany w ostatnim czasie 🙂

Przy okazji zapraszam Was do zapoznania się innymi moimi propozycjami kulinarnymi na Wielkanoc.

Przygotowując te muffinki posiłkowałam się przepisem mojej teściowej na ciasto pijak, które pewnie wszyscy znacie. Tylko te muffinki choć nakrapiane, nie są “zakrapiane” tak jak w przypadku ww. ciasta 😉 Ciasto zrobię niebawem. Tymczasem przedstawiam Wam prosty i szybki przepis na babeczki. Zamiast budyniu można zrobić taki krem jak do ciasta pijak i później nadziać szprycą babeczki 🙂

Składniki na 12 muffinek:

4 białka

3/4 szklanki cukru

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

80 g maku

80 g wiórków kokosowych*

budyń śmietankowy

*poprawna forma w języku polskim to dopełniacz liczby mnogiej od słowa wiórki brzmiący “wiórków” a nie “wiórek”

1. Budyń przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pozostawiamy do ostygnięcia.

2. Pianę z białek ubijamy na sztywno wraz z cukrem i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.

3. Dodajemy wiórki kokosowe i mak. Mieszamy delikatnie łopatką.

4. Do papilotek w formach do muffinek nakładamy po łyżce piany z białek z bakaliami, następnie nakładamy łyżeczkę budyniu i znów łyżkę piany z białek. Budyniu zużyjemy bardzo mało, a resztę można spokojnie zjeść gdy babeczki się pieką 😛

5. Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 180°C.

Przepis dodaję do akcji Domi w kuchni Muffinkowe zimowisko.

Dzisiaj zapraszam na bogatą w witaminy i składniki mineralne sałatkę z dodatkiem bakalii i oleju z pestek dyni.

Składniki na 2 osoby:

1/2 opakowania miksu sałat lub kilka liści dowolnej sałaty

1 fenkuł

1 awokado

100 g cebulek marynowanych

garść orzechów włoskich

garść rodzynek

sól, pieprz ziołowy

30 ml oleju z pestek dyni BIOLEVITA

1. Wyściełamy talerze porwanymi na mniejsze kawałki liśćmi sałaty.

2. Awokado przekrawamy na pół, wyjmujemy pestkę i wydrążamy miąższ łyżką, przekrawamy jeszcze na pół i kroimy w plastry.

3. Z fenkuła usuwamy zdrewniałe łodygi, przekrawamy warzywo na pół, nakrawamy jak cebulę kilka razy w poprzek i siekamy.

4. Na sałacie układamy plastry awokado, fenkuła, odsączone z zalewy cebulki, rodzynki i orzechy włoskie.

5. Posypujemy całość solą i pieprzem ziołowym.

6. Polewamy olejem z pestek dyni.

Użyłam do sałatki oleju z pestek dyni firmy BIOLEVITA. Jest to producent olejów pakowanych w wygodnej formie saszetek.  Na stronie www firmy możemy przeczytać o jego właściwościach: “Olej z pestek dyni powstaje w wyniku starannego wyselekcjonowania pestek dyni. Charakteryzuje się ciemno-zieloną barwą o orzechowym smaku i zapachu. Idealnie nadaje się do sałatek, surówek, dipów, zup i innych potraw przyrządzanych na zimno. Ponadto olej z pestek dyni jest świetnym dodatkiem do deserów. Olej z pestek dyni zapewnia ochronę przed wolnymi rodnikami, co sprawia że opóźnia procesy starzenia, spożywanie oleju obniża ryzyko wystąpienia chorób serca. Swoją niezwykłą popularność zawdzięcza również, dzięki pomocy w leczeniu prostaty, dróg moczowych. Dzięki tłoczeniu na zimno olej z pestek dyni zachowuje swoje naturalne właściwości. Jest bogatym źródłem witamin, zawiera witaminy A, E, C, D, a także betakaroten, lecytynę.” Olej ma bardzo przyjemny zapach i smak. Zdziwiła mnie jego początkowa ciemna barwa, jednak po wymieszaniu ze składnikami sałatki nabrał zielonego koloru, identycznego jak pestki dyni 🙂

Połączenie czekolady z malinami jest nieziemsko dobre. Niedawno zobaczyłam ciasto z malinami w książce Billa Grangera i nie mogłam przestać o nim myśleć… o cieście oczywiście 😛 Chciałam je przygotować na sobotni turniej Ligi Ziemi Łódzkiej organizowany przez ŁKTŁ, ale po zagłębieniu się w przepis stwierdziłam, że lepiej będzie zrobić muffiny wzorowane na tym cieście, bo są wygodniejsze do przewiezienia i zjedzenia 🙂 Ciasto poczeka zatem, aż będą świeże maliny, a ja upiekłam muffiny czekoladowe z wykorzystaniem dżemu malinowego jaki zrobiłam ubiegłego lata. W końcu zdecydowałam się na przepis z bloga Moje wypieki. Dorota użyła w nim 2 szklanek mrożonych malin. Mrożone maliny są dość drogie, polecam zatem dżem, szczególnie jeśli ma się słoik malinek własnego wyrobu.

Składniki na 20 sztuk (z moimi zmianami):

250 g mąki pszennej

2 łyżki kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

100 g gorzkiej czekolady

2 jajka

300 ml śmietany 12%

100 g cukru pudru

1/2 szklanki oleju rzepakowego

1 słoik dżemu malinowego (ok. 250 ml)

1. Wymieszać składniki suche: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cukier.

2. W drugim naczyniu rozmącić jajka, następnie wymieszać ze śmietaną i olejem.

3. Połączyć składniki suche i mokre, dodać dżem malinowy oraz posiekaną czekoladę.

4. Formy do muffinek wyłożyć papilotkami i nalać do nich ciasto.

5. Piec ok. 20 minut w temperaturze 200°C. Studzić na kratce.

6. Można zrobić do nich polewę czekoladową lub zrobić czapeczki z bitej śmietany.

Tymi muffinkami rozpoczynam swój udział w akcji “Muffinkowe zimowisko” Domi w kuchni. Niebawem przyjdzie do mnie paczka kolorowych papilotek, jakie zamówiłam z myślą o akcji 🙂

Dzisiaj moja propozycja do kolejnego konkursu. Tym razem jest to konkurs Włoskie smaki od Łowicza. Do mojej potrawy wybrałam sos Arrabbiata z ostrymi papryczkami chili. Danie nie tylko pysznie smakuje, ale i jest szybkie w przygotowaniu.

Składniki na 2 porcje:

sos Arrabbiata Łowicz

3/4 szklanki kuskusu

250 g mrożonych krewetek np. tygrysich

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki lubczyku

sól, pieprz

1. Sos Arrabbiata Łowicz przelać do rondla i gotować kilka minut. Następnie zdjąć z ognia, wymieszać z kuskusem i zostawić pod przykryciem.

2. Krewetki przelać wrzątkiem na durszlaku. Cebulę i czosnek drobno posiekać.

3. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na nie cebulę i czosnek z przyprawami.

4. Dodać krewetki, sok z cytryny i smażyć ok. 3 minuty.

5. Na talerzach ułożyć warstwę pomidorowego kuskusu i ułożyć na niej krewetki.

6. Podawać z cząstkami cytryny.