W niedzielę przygotowałam zupę palce lizać. Zamarzył mi się kapuśniak z młodej kapusty. W sumie nie różni się bardzo wiele od poprzednich moich dokonać, w kwestii składników, ale smak jest po prostu niebiański. Jest aksamitny i aromatyczny. Można też z niego zrobić zupę krem. Ja taką przygotowałam na jego bazie dla mojego syna, który niekoniecznie lubi pływające w zupie “kawałeczki”. Nie jest to może zupa light, ale naprawdę ją polecam z uwagi na smak. Do przygotowania wywaru użyłam zeszłorocznej włoszczyzny i dodałam kilka łodyg selera i natki pietruszki. Byliśmy z mężem zachwyceni rezultatem. Taka zupa sprawdzi się nie tylko w chłodniejszy wiosenny dzień, będzie też idealna do podania jako jedyne danie obiadowe w te cieplejsze dni. Często dodaję do zup z młodej kapusty pomidory, przecier lub koncentrat, ale tutaj cieszę się, że coś mnie powstrzymało przed tym krokiem. Naprawdę wyszła idealna. Ale dosyć już tego bałwochwalstwa. Jak chcecie spróbować, to zapraszam po prostu po przepis.
KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY NA ŻEBERKACH WIEPRZOWYCH
Składniki na 4 – 6 porcji:
- 1/2 główki młodej kapusty (bez wierzchnich liści)
- 1/2 kg młodych ziemniaków (waga przed obraniem)
- ok. 350 g żeberek wieprzowych
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/4 selera
- kilka łodyg selera korzeniowego
- kilka gałązek natki pietruszki
- jasnozielona część pora
- 1 łyżka ziaren pieprzu
- 3 łyżeczki soli
- 2 ziela angielskie
- 2 liście laurowe
- 3 litry wody
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 cebule
- 2 łyżki mąki pszennej (lub innej)
- 1 łyżka posiekanego koperku
- Do garnka wlać zimną wodę. Włożyć żeberka. Zagotować i zebrać szumowiny.
- Dodać obrane warzywa, łodygi selera, natkę, przypaloną na gazie cebulę (drugą zostawić na później), ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i sól. Gotować na wolnym ogniu 45 minut.
- W międzyczasie poszatkować kapustę, obrać ziemniaki i pokroić je w kostkę.
- Wywar odcedzić. Wrzucić do niego kapustę i ziemniaki. Gotować 20 minut. (Warzywa można zużyć np. do sałatki.) Mięso z żeberek oddzielić od kości i pokroić w drobną kostkę
- Podsmażyć na oleju na złoto drobno pokrojoną cebulę. Posypać mąką, wymieszać i dodać po łyżce wywaru, ciągle mieszając. Przelać zasmażkę do zupy.
- Dodać koperek, pokrojone mięso i gotować jeszcze 5 minut.
Tags: kapusta, młoda kapusta, młode ziemniaki, wiosna, żeberka, zupa
Uwielbiam kapuśniak. Wiosną najczęściej jednak przyrządzam właśnie kapuśniak z młodej kapusty, szczególnie, że sezon na nią nie trwa długo i szkoda byłoby nie skorzystać 🙂 Poza tym danie jest tak proste, że zwykle robię porcję na 2-3 dni i potem z głowy mam już gotowanie. Dodam,ze dodaje do kapuśniaczku dodatkwo trochę koncentratu pomidorowego, tak aby go zabarwić.
Mam identyczny talerz!