Gulasz wołowy z zielonymi szparagami

Mamy właśnie szczyt sezonu szparagowego. Gulasz ten ugotowałam w ubiegłym roku, nawet napisałam tutaj na blogu wstęp do przepisu, ale zanim ujrzał on światło dzienne, zrobiłam sobie małą przerwę od blogowania… Zatem cytuję: “Pogoda jest nietypowa jak na maj. Nie ma upałów, tak jak to miało miejsce w ostatnich latach i ciągle pada, więc można przygotowywać nieco cięższe dania. Na gulasz wołowy z dodatkiem szparagów miałam ochotę już dawno temu, a moja Pani od mięska z Górniaka doradziła mi zakup ogromnego rozbratela wołowego “Odetnie Pani sobie kosteczkę, a resztę zużyje do gulaszu!”. Jak doradziła, tak zrobiłam. Mięsko nie było twarde a w połączeniu ze szparagami okazało się naprawdę pyszne.” Na pewno nie ma tyle deszczu, co w ubiegłym roku, ale na Górniaku już dawno nie byłam przez pandemię i bardzo tęsknię za swoimi ulubionymi sprzedawcami i ich towarami 🙂 A ten gulasz na pewno powtórzę i w tym sezonie szparagowym.

Inspirowałam się przepisem z książki Hanny Szymanderskiej Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej. 2400 przepisów.

GULASZ WOŁOWY ZE SZPARAGAMI

Składniki na 4 porcje:

• ok. 500 g mięsa wołowego bez kości na gulasz
• pęczek zielonych szparagów
• 3 łyżki oleju z pestek winogron
• 0,5 litra bulionu wołowego lub warzywnego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 0,5 kieliszka białego wytrawnego wina
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• sól, pieprz

1. Mięso pokroić w cienkie paski.
2. W misce połączyć mąkę z sosem sojowym i winem. Mięso przełożyć do miski z marynatą i zostawić na minimum 30 minut.
3. Smażyć mięso na oleju na złoty kolor. Najlepiej w głębokiej patelni lub rondlu.
4. Zalać gorącym bulionem, wymieszać i dusić pod przykryciem około 20 minut.
5. Ze szparagów usunąć zdrewniałe końcówki. Pokroić szparagi w ok. 2 cm kawałki. Główki szparagów zostawić nieco dłuższe. Dodać do mięsa kawałki szparagów bez główek i gotować na wolnym ogniu jeszcze 10 minut. Główki dodać na 2-3 minuty przed końcem gotowania.
6. Podawać z kaszą gryczaną lub młodymi ziemniakami.

Tags: gulasz, szparagi, szparagi zielone, wołowina

Dania główne, Wołowina | RSS 2.0 |Respond | Trackback |