Toskańska zupa fasolowo – warzywna z czerwonym winem

Cześć Kochani! Nie było mnie tutaj prawie 10 miesięcy. Nie wszyscy wiedzą, że prowadzę własną firmę z branży IT i jestem mamą trzylatka. Ciężko było mi pogodzić te dwie role w ubiegłym roku, a tym bardziej znaleźć czas na blogowanie. Ale teraz wiem, że gotowanie i blogowanie jest mi potrzebne, aby odnaleźć wewnętrzną równowagę. Zamierzam zorganizować akcję Pieczarkowy Tydzień 2020 w kwietniu, mam już nawet w zanadrzu kilka przepisów z pieczarkami w roli głównej. Jeśli chcecie wziąć udział w akcji, polecam Wam już poczynić przygotowania, bo jak nauczył mnie ostatni rok, odpowiednie planowanie i organizacja pracy, są kluczem do sukcesu.

Na pierwszy przepis do publikacji na blogu po tak długiej przerwie wybrałam toskańską zupę fasolowo-warzywną z czerwonym winem i lekkim pesto bazyliowym. Jest pożywna i rozgrzewająca – w sam raz na sezon infekcyjny z uwagi na dodatek pysznego pesto z czosnkiem. Ze względu na wino wśród składników, polecam raczej dla dorosłych, choć mój syn zjadł kilka łyżek zupy, a samo pesto (wyszło ostre) zajadał łyżeczką 😉 W zupie rozsmakowali się także moi rodzice, co było dla mnie zaskoczeniem, szczególnie w przypadku mojego taty, który zazwyczaj “nie lubi takich wynalazków”.

Przepis pochodzi z książeczki z serii Z kuchennej półeczki. Kuchnia niskotłuszczowa. Kathryn Hawkins.


TOSKAŃSKA ZUPA FASOLOWO – WARZYWNA Z CZERWONYM WINEM Z LEKKIM PESTO


Składniki za zupę:

  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 duża marchew
  • puszka pomidorów krojonych
  • puszka czerwonej fasoli
  • puszka ciecierzycy
  • 150 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 1,5 litra bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 cukinia
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Składniki na pesto:

  • 2 duże ząbki czosnku
  • ok. 15 g liści bazylii
  • 6 łyżek gęstego jogurtu
  • 2 łyżki startego parmezanu

Przygotowanie zupy najlepiej zacząć od ugotowania domowego bulionu warzywnego. Generalnie przygotowuje się, go podobnie, jak wywar mięsno-warzywny. Obieram włoszczyznę, opalam cebulę nad ogniem, dodaję 2 łyżeczki soli, 2 liście laurowe, łyżkę ziaren pieprzu oraz kilka ziaren ziela angielskiego. Gotuję wszystko na wolnym ogniu ok. godzinę. Można dodać jeszcze lubczyk, liście kapusty włoskiej, seler naciowy i resztki innych warzyw. Taki domowy bulion jest lepszy od tego z kostki. Postaram się niedługo dodać wpis, o tym, jak przygotowuję buliony.

Przygotowujemy warzywa. Kroimy cebulę w kostkę, drobno siekamy czosnek, seler i marchewkę w plasterki. Cukinię kroimy w ok. 0,5 cm kostkę. Otwieramy puszki i odsączamy z nich płyn. Otwieramy wino i puszkę z pomidorami. Gdy mamy gotowy bulion i przygotowane pozostałe składniki, możemy przejść do właściwego gotowania zupy.

W dużym garnku (3-4 litry) umieścić cebulę, czosnek, seler, marchewkę oraz pomidory z puszki. Wlać czerwone wino oraz bulion. Dodać oregano, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem na małym ogniu około 15 minut.

W międzyczasie można przygotować pesto. Jest pesto bez orzechów. Takie było w przepisie i mnie to odpowiadało, bo ostatnio okazało się, że najprawdopodobniej mam alergię krzyżową na niektóre pokarmy i orzechy w tym okresie roku mogą być nie wskazane. Pesto przygotowujemy miksując wszystkie składniki. Ma piękny jasnozielony, wiosenny kolor. Moje wyszło bardzo ostre, zawsze można zmniejszyć ilość czosnku, ale z drugiej strony takie “czosnkowe uderzenie” na pewno nam nie zaszkodzi. Sos schować do lodówki na 15 minut.

Do gotującej się zupy dodać fasolę, ciecierzycę oraz cukinię. Gotować 5-10 minut bez przykrycia. Następnie dodać przecier pomidorowy i podgrzewać jeszcze kilka minut.


Podawać z chrupiącym pieczywem, typu bagietka czy ciabatta obowiązkowo z przynajmniej jedną łyżką sosu pesto. Zupę z pesto już kiedyś poczyniłam na blogu i mogę Wam zaręczyć, że jest to znakomity pomysł. Pozostałe pesto możecie wykorzystać do makaronu.

Zielona zupa warzywna z bazyliowym pesto

Tags: , , , , , ,

Leave a Reply

Name and Email Address are required fields. Your email will not be published or shared with third parties.