Pasta alla Norma – sycylijski makaron

Kochani!

W lipcu spędziłam cztery cudne dni zwiedzając Rzym. Utwierdziłam się w przekonaniu, że uwielbiam Włochy. Za co? Za temperament mieszkańców, za dolce vita, ale przede wszystkim za jedzenie! Włoskie jedzenie jest mało skomplikowane, a jakże przy tym dobre. Włosi wiedzą co najlepiej zjeść podczas upałów. Pasta na obiad będzie idealna! Tak też codziennie jadłam makaron, była lasagna i cannelloni ze szpinakiem i ricottą. Ale zdecydowanie najlepszy makaron jadłam kiedyś na wyspie Vulcano należącej do Wysp Liparyjskich. Głównym składnikiem sosu były oczywiście pomidory, ale oprócz tego znalazły się w nim tuńczyk, kapary i oliwki. Niby proste składniki, a wszystko smakowało nieziemsko i dało mi energię, aby przeżyć najgorszy upał z jakim miałam do czynienia, w cieniu było ponad 40 ºC. Ale trochę odbiłam od głównego tematu, bo wpis jest o Pasta alla Norma, czyli makaronie z Sycylii, z drugiego co do wielkości miasta tej wyspy Katanii. Podczas pamiętnych wakacji na Sycylii nie odwiedziłam tego miasta, choć widziałam je z Etny, na którą wjechałam. Pasta alla Norma zawdzięcza najprawdopodobniej swoją nazwę operze Norma skomponowanej przez Vincenzo Belliniego. Alternatywnie tłumaczy się jej nazwę w ten sposób, że danie respektuje normy i tradycje regionu.

 

 

PASTA ALLA NORMA

 

Składniki na 2 duże porcje:

200 g makaronu rurki (tortiglioni)

2 ząbki czosnku

500 g pomidorów (lima)

1 bakłażan

garść liści bazylii

twardy ser ricotta (ok. 50 g)

sól, pieprz

oliwa z oliwek

 

 

1. Bakłażana pokroić w ok. 0,5 cm plastry i następnie każdy przekroić na cztery. Przełożyć do miski, obficie posolić i wymieszać. Zostawić na 20 minut.

2. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w grubą kostkę. Czosnek obrać. Ser zetrzeć na tarce.

3. Bakłażana przełożyć na sito, dokładnie opłukać i zostawić do odsączenia.

4. Zagotować wodę na makaron. Dodać łyżeczkę soli i łyżkę oliwy z oliwek. Wrzucić makaron i gotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Moje tortiglioni gotowały się ok. 12 minut i pozostały al dente.

5. Na patelni rozgrzać oliwę i ułożyć na niej warstwę bakłażana. Po 5 minutach przewrócić warzywa na drugą stronę i smażyć kolejne 5 minut.

6. Dodać na patelnię czosnek przeciśnięty przez praskę, wymieszać z bakłażanem i smażyć ok. 1 minutę mieszając. Następnie dodać pomidory i smażyć mieszając ok. 5 minut.

7. Do bakłażana z pomidorami dodać makaron. Wymieszać i zdjąć z ognia.

8. Podawać posypany tartą ricottą i ozdobiony listkami bazylii. Bazylię można też posiekać i wymieszać z makaronem wcześniej.

 

To kolejny przepis w ramach mojej akcji Warzywa psiankowate 2018.

 

 

Tags: , , , , , ,

One Response to Pasta alla Norma – sycylijski makaron

Leave a Reply

Name and Email Address are required fields. Your email will not be published or shared with third parties.