Dwa dni temu rozpoczęła się kolejna edycja mojej akcji Skandynawskie lato. Spodziewam się, że w tym roku akcja będzie wyglądała trochę inaczej. Sezon na wiele warzyw i owoców rozpoczął się znacznie wcześniej niż zwykle, a co za tym idzie wcześniej się skończy. Nie ma już praktycznie truskawek i szparagów, kończą się jagody, ale na pewno znajdziecie w sprzedaży jeszcze wiele owoców lata. Z uwagi na suszę nie można dostać szpinaku na wagę. Pewnie pojawi się się po większych opadach. Dlatego w daniach ze szpinakiem użyłam pakowanego szpinaku baby dostępnego w sieciach handlowych. Zdjęcie “wnętrza” tarty w dalszej części wpisu.
TARTA ZE SZPINAKIEM, TWAROGIEM I MŁODĄ CEBULKĄ WEDŁUG CLAUSA MEYERA*
Składniki:
Ciasto:
100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
100 g mąki żytniej + do podsypywania
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek oleju rzepakowego + 1 łyżka do posmarowania formy
2 łyżki letniej wody
250 g jogurtu naturalnego
Farsz:
ok. 350 g twarogu
200 ml mleka 3,2%
3 jajka
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól morska
świeżo mielony pieprz
10 g masła
450 g świeżego szpinaku
1 dość duża młoda cebulka
ok. 40 g tartego twardego sera, u mnie parmezan
1. Z podanych składników zagnieść ciasto, uformować kulkę, owinąć folią spożywczą i wstawić na 30 minut do lodówki.
2. Szpinak dokładnie umyć, osączyć i osuszyć. W dużej patelni rozpuścić masło i krótko smażyć na nim szpinak, aż zmięknie i puści sok. Przełożyć na sito, aby płyn odciekł. Przyprawić solą i pieprzem.
3. W misce połączyć rozkruszony twaróg, mleko, jajka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, aby powstała gładka masa. Nagrzać piekarnik do 180 ºC.
4. Przygotować formę do pieczenia – najlepiej formę do tart z wyższym brzegiem o średnicy 24-26 cm. Posmarować ją olejem rzepakowym. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na placek o średnicy większej niż forma, tak aby móc wylepić brzegi. Wyłożyć ciasto na formę, docisnąć do dna i boków formy. Odkroić nadmiar ciasta z brzegów.
5. Wyłożyć na ciasto szpinak. Rozprowadzić równomierną warstwę. Wylać na wierzch pastę twarogową. Cebulkę pokroić w bardzo cienkie krążki. Położyć delikatnie na wierzchu warstwy twarogowej. Posypać równomiernie tartym serem.
6. Piec na dolnej półce piekarnika w trybie grzania góra-dół ok. 40 minut, do momentu aż nadzienie się zetnie a wierzch tarty będzie jasnozłoty.
7. Podawać od razu na ciepło lub na drugi dzień na zimno lub po odgrzaniu. Mnie najlepiej smakowała podgrzana następnego dnia. Zrezygnowałam z dodatków, jakie proponuje Claus Meyer czyli posiekanej szalotki, ziół, octu jabłkowego i oleju rzepakowego. Ta tarta sama w sobie jest przepyszna. Gorąco Wam ją polecam na chłodniejsze wakacyjne dni.
*Przepis pochodzi z książki Wszystkie smaki Skandynawii Clausa Meyera.
Tags: Claus Meyer, Kuchnia skandynawska, quiche, Skandynawia, Skandynawskie lato, szpinak, tarta, twaróg
Właśnie piekę. Zobaczymy jak wyjdzie 🙂