Przepis na tę miałam zapisany na liście “do zrobienia” już od bardzo dawna. Myślałam już o nim kiedyś przy okazji przygotowywania dań z pesto do wspólnego gotowania. Wtedy stanęło na ślimakach z pesto. Teraz w lodówce zalegało mi kilka warzyw z moich szalonych zakupów. Tak muszę się przyznać, że wiosną i latem trudno jest mi przejść obojętnie obok czegokolwiek na targowisku 😉 Miałam kalarepę, seler naciowy, włoszczyznę, cukinię. Dokupiłam szpinak i fasolkę szparagową i miałam już praktycznie wszystkie składniki. Dorodna bazylia także czekała na kuchennym parapecie. Zrobienie tej zupy zajmie Wam trochę czasu i na pewno nie należy do tanich, ale myślę, że jest to bardzo ciekawa propozycja na rodzinny obiad.
Przepis pochodzi z książeczki Zupy Carole Clements z serii Z kuchennej półeczki. Zrezygnowałam z dodania 400 g fasolki flażoletki i uważam, że to było dobre posunięcie, bo zupa byłaby zwyczajnie za gęsta. Dałam też 50 g zamiast 100 g szpinaku.
ZIELONA ZUPA WARZYWNA Z BAZYLIOWYM PESTO
Składniki na 6 porcji:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula
1 jasnozielona część pora
1 łodyga selera naciowego
1 młoda marchewka
1 ząbek czosnku
1,5 litra wody
1 duży młody ziemniak
1 pietruszka
1 kalarepa
150 g zielonej fasolki szparagowej
150 g świeżego lub mrożonego groszku
50 g liści szpinaku
sól, pieprz
Pesto:
1 ząbek czosnku
15 g listków bazylii
75 g tartego parmezanu
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1. Przygotować warzywa. Drobno posiekać cebulę. Por pokroić w cienkie plasterki. Przełożyć do jednej miseczki. Pokroić w kostkę marchewkę, pietruszkę (uprzednio obrane), łodygę selera w plasterki, czosnek bardzo drobno posiekać. Wsypać do drugiej miseczki. Obrany ziemniak i kalarepę pokroić w małą kostkę. Fasolkę obrać i pokroić w ok. 2 cm kawałki. Przełożyć do trzeciej miski. Cukinię pokroić w małą kostkę wraz ze skórką (chyba, że korzystamy ze starszej cukinii, wtedy ją obieramy i wykrawamy część z nasionami). Groszek wyłuskać lub wyjąć z zamrażalnika. Umieścić w czwartej miseczce. Szpinak dokładnie opłukać i osuszyć.
2. W garnku (ok. 4 litrowym) rozgrzać oliwę. Podsmażyć na niej cebulę i pora.
3. Dodać seler, marchew, pietruszkę, Smażyć mieszając około 5 minut. Dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę.
4. Wsypać do garnka zawartość trzeciej miseczki (ziemniaki, kalarepa, fasolka). Zalać wodą, dodać 1 łyżeczkę soli, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 15 minut na wolnym ogniu.
5. Dodać zawartość czwartej miski, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu i gotować 5 minut.
6. Szpinak pokroić w cienkie paseczki i dodać do zupy. Gotować bez przykrycia jeszcze 2-3 minuty.
7. Przygotować pesto: zmiksować w malakserze posiekany czosnek, liście bazylii, ser i oliwę z oliwek, tak aby stworzyły pastę.
8. Dodać do zupy 1 łyżkę pesto. Resztę podać w oddzielnym naczyniu tak, aby każdy mógł nałożyć sobie porcję.
Tags: bazylia, fasolka szparagowa, groszek, kalarepa, kuchnia śródziemnomorska, pesto, szpinak, zielone
Taką wspaniałą zupę modę jeść codziennie
[…] Zielona zupa warzywna z bazyliowym pesto […]