Zielona zupa warzywna z bazyliowym pesto

Przepis na tę miałam zapisany na liście “do zrobienia” już od bardzo dawna. Myślałam już o nim kiedyś przy okazji przygotowywania dań z pesto do wspólnego gotowania. Wtedy stanęło na ślimakach z pesto. Teraz w lodówce zalegało mi kilka warzyw z moich szalonych zakupów. Tak muszę się przyznać, że wiosną i latem trudno jest mi przejść obojętnie obok czegokolwiek na targowisku 😉 Miałam kalarepę, seler naciowy, włoszczyznę, cukinię. Dokupiłam szpinak i fasolkę szparagową i miałam już praktycznie wszystkie składniki. Dorodna bazylia także czekała na kuchennym parapecie. Zrobienie tej zupy zajmie Wam trochę czasu i na pewno nie należy do tanich, ale myślę, że jest to bardzo ciekawa propozycja na rodzinny obiad.

 

 

Przepis pochodzi z książeczki Zupy Carole Clements z serii Z kuchennej półeczki. Zrezygnowałam z dodania 400 g fasolki flażoletki i uważam, że to było dobre posunięcie, bo zupa byłaby zwyczajnie za gęsta. Dałam też 50 g zamiast 100 g szpinaku.

 

ZIELONA ZUPA WARZYWNA Z BAZYLIOWYM PESTO

 

Składniki na 6 porcji:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 mała cebula

1 jasnozielona część pora

1 łodyga selera naciowego

1 młoda marchewka

1 ząbek czosnku

1,5 litra wody

1 duży młody ziemniak

1 pietruszka

1 kalarepa

150 g zielonej fasolki szparagowej

150 g świeżego lub mrożonego groszku

50 g liści szpinaku

sól, pieprz

Pesto:

1 ząbek czosnku

15 g listków bazylii

75 g tartego parmezanu

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

 

 

1. Przygotować warzywa. Drobno posiekać cebulę. Por pokroić w cienkie plasterki. Przełożyć do jednej miseczki. Pokroić w kostkę marchewkę, pietruszkę (uprzednio obrane), łodygę selera w plasterki, czosnek bardzo drobno posiekać. Wsypać do drugiej miseczki. Obrany ziemniak i kalarepę pokroić w małą kostkę. Fasolkę obrać i pokroić w ok. 2 cm kawałki. Przełożyć do trzeciej miski. Cukinię pokroić w małą kostkę wraz ze skórką (chyba, że korzystamy ze starszej cukinii, wtedy ją obieramy i wykrawamy część z nasionami). Groszek wyłuskać lub wyjąć z zamrażalnika.  Umieścić w czwartej miseczce. Szpinak dokładnie opłukać i osuszyć.

2. W garnku (ok. 4 litrowym) rozgrzać oliwę. Podsmażyć na niej cebulę i pora.

3. Dodać seler, marchew, pietruszkę, Smażyć mieszając około 5 minut. Dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę.

4. Wsypać do garnka zawartość trzeciej miseczki (ziemniaki, kalarepa, fasolka). Zalać wodą, dodać 1 łyżeczkę soli, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 15 minut na wolnym ogniu.

5. Dodać zawartość czwartej miski, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu i gotować 5 minut.

6. Szpinak pokroić w cienkie paseczki i dodać do zupy. Gotować bez przykrycia jeszcze 2-3 minuty.

7. Przygotować pesto: zmiksować w malakserze posiekany czosnek, liście bazylii, ser i oliwę z oliwek, tak aby stworzyły pastę.

8. Dodać do zupy 1 łyżkę pesto. Resztę podać w oddzielnym naczyniu tak, aby każdy mógł nałożyć sobie porcję.

Tags: , , , , , , ,

One Response to Zielona zupa warzywna z bazyliowym pesto

  1. Pati napisał(a):

    Taką wspaniałą zupę modę jeść codziennie

Leave a Reply

Name and Email Address are required fields. Your email will not be published or shared with third parties.