Fiskefrikadeller – duńskie ciasteczka rybne

W zaproszeniu do akcji Kuchnia skandynawska 2017 pisałam, że kuchnia skandynawska wcale nie tylko rybą stoi. Jednak ryby są nieodłączną jej częścią. Ja je uwielbiam i jem w różnych postaciach. W książce The New Nordic Simona Bajady odkryłam wspaniały przepis na duńskie ciasteczka rybne – fiskefrikadeller. Są bardzo delikatne w smaku, mięciutkie i pyszne. Nie są słodkie, niech nazwa Was nie zmyli! Połączenie z remuladą oraz marynowanymi łodygami brokuła (tak je też można zjeść!!) jest niewiarygodnie udane! Przepis wymaga nieco pracy, jednak zapewniam Was, że warto spędzić te kilkadziesiąt minut w kuchni.

FISKEFRIKADELLER – DUŃSKIE CIASTECZKA RYBNE Z REMULADĄ, BROKUŁAMI GOTOWANYMI NA PARZE ORAZ MARYNOWANYMI PLASTERKAMI ŁODYGI BROKUŁA

Składniki na 10 sztuk:

kotleciki:

ok. 500 g filetów z dorsza

1 mała cebula

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki białego pieprzu

ok. 75 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko

ok. 100 ml mleka 3,2%

olej do smażenia

remolada:

60 g majonezu

60 g jogurtu greckiego

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 średnia czerwona cebula

2 ogórki konserwowe

sok z 1/2 cytryny

1 łyżeczka przyprawy curry

marynata z łodygi brokuła:

100 ml octu jabłkowego

100 ml wody

50 g cukry

1/2 łyżeczki niejodowanej soli

2 jagody jałowca

1 ziele angielskie

mały liść laurowy

+ różyczki brokuła

1. Kilka godzin wcześniej lub nawet dzień lub dwa przed przygotowywaniem ciasteczek rybnych zrobić marynatę z łodygi brokuła. Łodygę pokroić w cienkie plasterki (najlepiej mandoliną). Wszystkie składniki marynaty zagotować i odstawić do ostygnięcia. Zalać przestudzoną marynatą warzywa i odstawić. Ja zalałam taką nieco cieplejszą, bo sporządzałam marynatę w dniu smażenia fiskefrikadeller.
2. Przygotować składniki do ciasteczek rybnych. Rybę pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę obrać i podzielić na ćwiartki.
3. W malakserze umieścić rybę i cebulę. Zmiksować do uzyskania gładkiego purée. Następnie dodać sól, pieprz, jajko, mąkę, proszek do pieczenia oraz mleko. Zmiksować. Jeśli mikstura jest zbyt płynna dodać więcej mąki, a jeśli zbyt gęsta dodać więcej mleka. Musi być dość gęsta, aby móc formować z niej kotleciki, ale bardziej przypominać surowe ciasto niż masę na nasze mielone. Wstawić na 20 minut do lodówki.
4. W międzyczasie zrobić remuladę. Posiekać drobno czerwoną cebulę i korniszony. Wymieszać z misce z natką, majonezem, jogurtem, sokiem z cytryny oraz przyprawą curry. Schłodzić.
5. Wstawić różyczki brokuła do gotowania na parze.
6. Wyjąć masę na kotleciki z lodówki. Na patelni rozgrzać olej. Przy pomocy dwóch schłodzonych łyżek formować kotleciki i nakładać na patelnię. Smażyć przez ok. 5 minut z każdej strony na średnim ogniu, aby kotleciki nie spaliły się, ale z drugiej strony, aby nie były surowe w środku.
7. Ciasteczka (choć mnie bardziej pasuje tutaj słowo kotleciki z uwagi na kształt) podawać z sosem remuladą, parowanymi różyczkami brokuła oraz kilkoma plasterkami marynowanej łodygi brokuła.

Tags: brokuł, Dania, Kuchnia skandynawska, ryba, Skandynawia

Rybne | RSS 2.0 |Respond | Trackback |