Gulasz segedyński a właściwie seklerski

Jesień zawitała do nas w tym roku bardzo szybko. Od prawie tygodnia ciągle pada, już prawie opadły wszystkie kasztany, a liście zmieniają barwę na żółtą i złotą. Postanowiłam zrobić danie idealne na jesienną pluchę – gulasz segedyński, czyli z mięsa wieprzowego z kapustą kiszoną. Po krótkiej analizie pochodzenia dania w internecie okazało się, że tak naprawdę to mam do czynienia z gulaszem seklerskim. Gulasz ten wywodzi się bowiem nie od miasta Szeged, a od nazwiska pana Székely, który zmęczony późnym wieczorem po pracy zażyczył sobie w pewnej węgierskiej restauracji podania dania chociażby z resztek i otrzymał właśnie gulasz wieprzowy z kiszoną kapustą podany z kleksem kwaśnej śmietany. Dania podawane z dodatkiem śmietany nazywane są “po seklersku”.

 

GULASZ SEKLERSKI Z ŁOPATKI WIEPRZOWEJ I KISZONEJ KAPUSTY ZWANY SEGEDYŃSKIM

 

Składniki na 6 porcji:

0,8 kg łopatki wieprzowej

1 kg kiszonej kapusty

2 cebule

1 ząbek czosnku

1 łyżka mielonej słodkiej papryki

1 łyżeczka mielonego kminku

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

2 łyżki oleju / smalcu wieprzowego

ok. 1 litr wody / rosołu wołowego

mały kubeczek kwaśnej śmietany

 

 

  1. Mięso pokroić w kostkę, cebulę w piórka, pokroić kapustę. Przygotować duży garnek lub rondel.
  2. Cebulę podsmażyć na oleju, dodać mięso i smażyć ok. 10 minut mieszając.
  3. Dodać przyprawy razem z rozgniecionym ząbkiem czosnku. Zalać połową wody/bulionu. Gotować ok. 20 minut.
  4. Dodać kapustę kiszoną i dusić pod przykryciem około 40 minut do godziny, tak aby była miękka. W razie potrzeby dolewać wody/bulionu.
  5. Podawać porcje posypane papryką z kleksem śmietany z gotowanymi ziemniakami.

 

 

Gulasz seklerski (segedyński) jest bardzo pożywny i dość cieżki, ale naprawdę przepyszny. Polecam Wam zrobić jego porcję właśnie teraz.

Już we wtorek zapraszam Was na coś pysznego z polskiej kuchni regionalnej, także idealnie nadające się na jesień.

Podaj dalej:

Tags: , ,

One Response to Gulasz segedyński a właściwie seklerski

  1. Zuza napisał(a):

    pyszny i syty 🙂

Leave a Reply

Name and Email Address are required fields. Your email will not be published or shared with third parties.