Przecier pomidorowy

Dzisiaj pora na bardzo podstawowy przepis – przecier pomidorowy. Pewnie nie jedna osoba powie “Co tu opisywać?Przecież przepis na przecier jest prosty niczym konstrukcja cepa…”. Może i jest, ale ważne jest zwrócenie uwagi na kilka czynników, które sprawiają, że Wasz przecier wyjdzie taki jak trzeba i będzie można go dłużej przechowywać:

  • pomidory muszą być dojrzałe, ale jędrne, całkowicie zdrowe, bez plam i uszkodzeń
  • najlepsze są pomidory polne (nie szklarniowe), najlepiej odmiany Lima
  • jasne i zielone części pomidora usuwamy przez poddaniem pomidorów obróbce termicznej
  • pozostawienie w przecierze pestek nie jest wskazane
  • najlepiej nie dawać żadnych dodatków oprócz soli i cukru, gdyż wtedy nasze przeciery będą mogły być wykorzystane do różnych potraw

Rady te zaczerpnęłam głównie z książki Warzywa z mojego ogródka, Z. Dobrakowska – Kopecka, K. Pyszkowska 1987. Proporcje pochodzą z przepisu z Kwestii Smaku.

 

2014-09-03_przecierpomidorowy2

 

Składniki na ok. 9 słoików 315 ml:

4 kg pomidorów

1 łyżka soli kamiennej do przetworów (nie jodowanej)

2 łyżki cukru

 

1. Pomidory przebieramy, wybieramy tylko dojrzałe i zdrowe okazy. Przekładamy do garnka, parzymy wrzątkiem, przelewamy zimną wodą i obieramy ze skórki. Następnie kroimy pomidorki  na pół (najlepiej nad wielkim garnkiem, w którym będziemy je gotować, aby do niego ściekał sok), wykrawamy jasne (zielone części) i kroimy jeszcze na ćwiartki lub mniejsze kawałki.

2. Oczyszczone i pokrojone pomidory miażdżymy tłuczkiem do ziemniaków w tym garnku w którym będziemy je gotować. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 1 godziny.

3. Przecieramy ugotowane pomidory przez sito o bardzo drobnych oczkach do drugiego garnka.

4. Przetartą masę przyprawiamy solą i cukrem i gotujemy jeszcze około 30 minut (aby nieco zgęstniała).

5. Gorący przecier nalewamy do słoików i pasteryzujemy w kąpieli wodnej (woda do wysokości 3/4 słoików) ok. 20 minut. Pozostawiamy do powolnego ostygnięcia, najlepiej pod kocem (ściereczką). Po ostygnięciu przenosimy w chłodne miejsce.

 

Ja zrobiłam przecier z pomidorów lima, ale pamiętam jak mój dziadek robił go z pomidorów malinowych z własnej szklarenki i był wspaniały.

Przepis dodaję do akcji:

 

Pora na pomidora! Warzywa psiankowate 2014

Tags: , ,

10 komentarzy to Przecier pomidorowy

  1. kathi A. pisze:

    Piękny kolor! a smak na pewno wyborny 🙂

  2. Marzena pisze:

    Mój też już schowany w piwnicy 🙂 pomidorowe słoiczki są pyszne na zimę 🙂

  3. Edyta Ch pisze:

    Uwielbiam Twoją akcję! W tym roku pokochałam pomidory i bakłażana 🙂 Dzięki Tobie 🙂 Przecier pomidorowy urzeka kolorem 🙂 Pozdrawiam!

  4. w swoim domu też mam sporo takich słoiczków. trzeba coś robić z tymi pysznymi pomidorkami. zapraszam też na mój profil na FB i pozdrawiam!:)

  5. Kasia pisze:

    Piękny kolor. Życzę Ci, żeby choć 1 słoik przetrwał do zimy, bo o to zawsze najtrudniej 😉

  6. domowy najlepszy 🙂 ja kocham pomidory w różnej postaci 🙂 pozdrawiam

  7. mysza75 pisze:

    Taki domowy jest najlepszy. Do zupki zimą idealny.Przepis niby prosty ale nie wszyscy wiedzą jak go zrobić więc przydatny 🙂

  8. Marzena pisze:

    Na zimę będzie jak znalazł:-)
    Już dodałam sos do Twojej akcji:-) Pozdrawiam serdecznie:-)

  9. Nashelly pisze:

    Dzięki za zaproszenie, z chęcią dołączę do akcji! 🙂

Leave a Reply

Name and Email Address are required fields. Your email will not be published or shared with third parties.